Салат с кальмарами по-испански

Автор: | Опубликовано: 10/05/11

Помимо традиционной испанской кухни (паэлья, гаспачо, тортилья, осьминог по-галисийски, косидо и т.п.), требующей  точного следования рецептам, есть гораздо более обширное поле для применения кулинарной фантазии, которое я бы назвала испанским отношением к еде.

Если вы бывали в Испании, обращали внимание на то, что сами испанцы покупают в магазинах и на рынках и что из этого готовят, то можете смело начинать экспериментировать. Так поступают современные испанские повара и не только они.

Сейчас, когда испанская кухня на подъеме и пользуется в мире заслуженным вниманием, готовить по-испански начинают даже англичане. Так, любимый мною Хью Фернли-Уиттингстолл, вернувшись после отпуска на Майорке,  исполнился испанского духа и с боевым кличем «Оле!» набросился на кальмара. Что делает жареного кальмара испанским? В данном случае разумное его сочетание с тонко наструганным миндалем и испанской копченой паприкой.

Что надо:

  • 4-6 тушки очищенного и размороженного кальмара;
  • 2 ст.л. оливкового масла;
  • 1 зубчик чеснока, измельченный;
  • 1 ч.л. копченой паприки;
  • 1 ч.л. свежих листьев розмарина, измельченных;
  • 1\2 ч.л. свежих листьев тимьяна, измельченных;
  • 1\2 ч.л. свежих листьев орегана, измельченных;
  • цедра половины лимона;
  • соль, перец.

Для заправки:

  • 2 ст.л. оливкового масла;
  • 1\2 зубчика чеснока, измельченного со щепоткой соли;
  • 1 ч.л. свежих листьев розмарина, измельченных;
  • 1\2 ч.л. свежих листьев тимьяна, измельченных;
  • 1\2 ч.л. свежих листьев орегана, измельченных;
  • сок 0,5 лимона;
  • молотый черный перец.
  • Для сервировки:
  • зеленые салатные листья;
  • 40 гр. хлопьев миндаля, подсушенных на сковороде;
  • 2 щепотки копченого красного перца;
  • морская соль.

Кальмары помойте и обсушите. Разрежьте вдоль и с внешней стороны надсеките крупной сеточкой.

В миске смешайте оливковое масло, чеснок, паприку, травы, цедру лимона, соль, перец и замаринуйте кальмары на 1 час.

Смешайте ингредиенты для заправки.

Очень сильно нагрейте гриль или сковороду с толстым дном. Достаньте кальмары из маринада, обсушите и быстро обжарьте на сковороде по 2 минуты с каждой стороны.

На тарелке разложите вымытые и обсушенные листья салата, сбрызнете слегка заправкой, разложите кальмары, миндаль, немного копченой паприки, соль и перец.

 

Поставьте оценку

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

комментария 2

  1. Катерина

    Одновременно делала 2 закуски- эту и и кальмары в перце и соли по- кантонски. Сразу скажу- не любитель » прованских» травок, но тут они хороши(возможно в сочетании с чесноком и лим. цедрой) ! Буду готовить еще не раз! Спасибо!

  2. Катерина, вижу Вы «ударили» по кальмарам. Ну и правильно сделали. :)

Добавить комментарий