Салат из запеченной моркови и рукколы c наршарабом

Автор: | Опубликовано: 12/04/17

Запеченная молодая морковь хороша сама по себе в качестве весеннего гарнира. Но если у вас хватит силы воли дождаться, пока морковь остынет, она также может составить основу для впечатляющего красочного салата.

Морковь отлично сочетается с рукколой, но, чтобы еще выгодней подчеркнуть сладость моркови, не повредят несколько капель наршараба.

Вместо рукколы можно использовать сезонную грузинскую траву цицмати – род кресс-салата. Я, впрочем, поступила по-другому и приготовила с цицмати другой весенний салат. Завтра выложу рецепт.

Ингредиенты:

  • 500 гр. тонких морковок, разрезанных вдоль пополам;
  • ¼ ч.л. соли;
  • ½ ч.л. молотого черного перца;
  • 70-80 мл оливкового масла;
  • ½ ч.л. молотого кумина;
  • 1 ст.л. наршараба;
  • ½ ст.л. лимонного сока;
  • 1 зубчик чеснока;
  • ½ ч.л. дижонской горчицы;
  • 120 гр. листьев рукколы;
  • 1 клубень фенхеля, тонко нарезанный;
  • полпучка укропа или мяты;
  • йогурт (по желанию);
  • обжаренные грецкие орехи.

Нагрейте духовку до 220С.

Морковь смешайте с солью, черным молотым перцем и 2 ст.л. оливкового масла. Выложите на противень, застеленный бумагой для запекания, и запекайте 25-30 минут, или пока морковь не карамелизируется.

Еще горячую морковь перемешайте с молотым кумином. Остудите. Морковь должна быть теплой, но не горячей при смешивании с травами.

В миске смешайте наршараб с лимонным соком, чесноком, горчицей, солью и перцем. Влейте 60 мл оливкового масла и взбейте до получения эмульсии.

Морковь смешайте с заправкой, а затем с рукколой и другими травами.

Добавьте по желанию еще оливкового масла, йогурт и грецкие орехи.

Салат из запеченной моркови и рукколы c наршарабом
5 | Голосов: 5

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

Комментариев нет

Ваш комментарий будет первым!

Добавить комментарий