Салат из помидоров с хрустящими лимонными дольками

Существуют салаты повседневные, проходные что ли. Их готовишь по инерции, не вкладывая в них особую фантазию или старания. За долгие годы руки сами приучились резать, солить, перчить и поливать заправкой: голова в этом процессе может не участвовать.

Иное дело, когда вдруг находит стих приготовить что-нибудь особенное. Именно такой особенный рецепт я нашла на днях у Йотама Оттоленги. Сразу хочу предупредить: это не повседневное блюдо, и для приготовления салата потребуется некоторое время и усилия. Но все это с лихвой окупит совершенно незабываемый вкус.

Лето – лучшая пора для такого салата, поскольку один из его основных вкусов – это сладкие летние помидоры. Но не только.

По степени важности я бы поставила на первое место лимоны, тонкие дольки которых вы трижды бланшируете, прежде чем запечете в духовке. Сочетание сахара, кислоты и соли в этих хрустящих дольках не может не вызвать восторга. Когда я увидела дольки лимона после того, как первый раз их бланшировала, мне показалось, что затея не удалась: мякоть лимона почти не сохраняется. Но той, что остается, вполне достаточно, чтобы вместе с корочкой, из которой ушла горечь, произвести вкусовой взрыв у вас во рту.

Третья, но не по значению, составляющая салата Оттоленги – зерна спелого граната в сочетании с заправкой на основе Наршараба. Кисловатые рубиновые зерна балансируют сладость Наршараба и отлично сочетаются с красным луком.

Наконец, мята и петрушка, которые я срезала на грядке: их сочная зелень добавляет в салат нужные краски — в прямом и переносном смысле.

Такой праздник вкусов украсит любой праздничный стол.

Нагрейте духовку до 150С.

В маленькой кастрюльке вскипятите воду и опустите в нее ломтики лимона. Бланшируйте 90 секунд, затем воду слейте. Повторите процедуру еще 2 раза и обсушите ломтики лимона.

Положите дольки в миску, добавьте 1 ст.л. оливкового масла, 1 ч.л. соли, сахар и мелко нарезанные листья шалфея. Перемешайте и выложите на застеленный бумагой для выпечки противень. Запекайте 20 минут. Охладите.

Сложите все ингредиенты в миску, полейте оставшимся оливковым маслом, ¼ ч.л. соли и посыпьте небольшим количеством черного молотого перца. Добавьте обжаренные дольки лимонов и аккуратно перемешайте.