Салат из полбы с овощами

Одно из замечательных свойств полбы, которое открылось мне совсем недавно и совершенно случайно, заключается в том, что она очень удачно вписывается в рецепты, в которых в ней, казалось бы, нет никакой надобности.

Не так давно я впервые приготовила грибной суп с добавлением полбы. Всю жизнь варю суп из сухих и свежих грибов и не использую в нем ни рис, как это делала мама моего мужа, ни лапшу, как это делала моя мама. Но вот попробовала добавить полбу – получилось настолько удачно, как будто она там всегда была.

Это же, как показывает практика, относится к летнему овощному салату с помидорами, огурцами, красным луком и маслинами. Попробуйте приготовить его с вареными зернами полбы – салат приобретет совершенно новое качество (не говоря уже о том, что будет смотреться интересней).

В большой кастрюле залейте полбу водой (6 стаканов), добавьте по вкусу соль и варите до мягкости около 40 минут. Снимите с огня и остудите в течение 30 минут.

Лук нарежьте кольцами, залейте уксусом и дайте постоять 10-15 минут.

Помидоры очистите от семян и нарежьте крупно.

В миске смешайте лук, нарезанные помидоры, мелко нарезанный огурец и зелень.Добавьте маслины, полейте оливковым маслом, перемешайте и сразу подавайте.