Салат из перловки с жареными грибами

Автор: | Опубликовано: 17/11/15

Этот салат – полная импровизация, и что приятно – удачная притом. К приезду внуков готовила рассольник, осталось немного перловки. Решила, что к ней можно добавить жареные грибы, хрустящий жареный лук, ароматные травы и, извините, пармезан.

Вместо перловки можно было бы использовать цельнозерновую пшеницу или полбу. Я вообще в последнее время как-то прониклась к крупам. Они хороши круглый год, но особенно уместны в холодный сезон.

Грибы – какие попадутся под руку. Я хотела использовать вешенки, но в итоге купила шампиньоны. Не было бы шампиньонов, можно было бы взять шиитаке.

Ингредиенты:

  • 1 чашка перловки (полба, коричневый рис, пшеница);
  • 2 луковицы, тонко нарезанные кружками;
  • 80 мл растительного масла;
  • 2 ст.л. оливкового масла;
  • 250 гр. грибок шиитаке (шампиньоны), нарезанных на длинные полоски;
  • свежемолотый черный перец;
  • 2 веточки тимьяна;
  • 2 зубчика чеснока, измельченные;
  • 3 ст.л. сливочного масла;
  • 1 чашка измельченной свежей петрушки;
  • 1 чашка измельченной свежей кинзы;
  • 2 ст.л. лимонного сока;
  • 50 гр. пармезана или другого твердого сыра, натертого на крупной терке.

1 чашка – 240 мл

    Отварите перловку в кипящей воде согласно инструкции на упаковке (20-30 минут). Лишнюю воду слейте, выложите зерна на противень и оставьте остывать.

    На средне-сильном огне в маленькой кастрюле обжарьте лук в растительном масле, чтобы он сильно зарумянился и стал хрустящим. Шумовкой выложите лук на бумажное полотенце обсушиться и слегка посыпьте солью. Масло пока отставьте.

    Нагрейте в сковороде оливковое масло, пока оно не начнет дымиться, и выложите грибы в один слой на сковороду. Не трогайте грибы в течение 3 минут, чтобы они хорошо зарумянились. Затем добавьте немного соли и перца, перемешайте и продолжайте жарить, уменьшив немного огонь, чтобы грибы получились сильно поджаренные (5 минут).

    Добавьте к грибам веточки тимьяна, чеснок и сливочное масло. Когда масло растает, наклоните немного сковороду, чтобы собрать масло ложкой и полить грибы. Жарьте, пока не почувствуете хороший ореховый аромат. Переложите грибы в миску. Тимьян и чеснок уберите.

    Салат из перловки с жареными грибами

    В миске смешайте перловку с кинзой, петрушкой, лимонным соком, пармезаном и 2 ст.л. масла от жарки лука. Перемешайте, добавьте по вкусу соль и черный молотый перец, добавьте жареные грибы и снова перемешайте.

    Перед подачей посыпьте салат жареным луком и по желанию добавьте еще немного сыра.

    Салат из перловки с жареными грибами
    4.57 | Голосов: 28

    Понравилась статья?

    Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
    Уже более 1000 подписчиков!
     
    *Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

    комментария 2

    1. Не думала, что из перловки можно сделать салат! Очень люблю перловку, обязательно попробую сделать по вашему рецепту. Спасибо.

    2. Ольга Бакланова

      Попробуйте, Екатерина. Это и правда вкусно.

    Добавить комментарий