Салат из обожженных перцев с фасолью и анчоусами

Автор: | Опубликовано: 31/08/14

Это рецепт от Марты Стюарт. Единственная вольность, которую я себе позволила, заменила мелкую фасоль на крупную белую. Собственно я бы и этого не делала, но в кладовке нашлась только такая.

Я люблю обожженные перцы: в отличие от запеченных, они сохраняют сочность свежего перца и при этом обладают нежной текстурой и подкопченным ароматом дымка. Такие перцы отлично сочетаются с вареной фасолью и ароматной зеленью рукколы. Композицию венчают тонкие ломтики пармезана. Когда пармезан окончательно исчезнет из наших магазинов, его можно будет заменить просто твердым сыром.

Что надо:

  • 4 болгарских перца;
  • соль, черный молотый перец;
  • 2 филе анчоуса (консервированные в оливковом масле);
  • 1 зубчик чеснока, измельченный;
  • 2 ч.л. красного винного уксуса;
  • 3 ст.л. оливкового масла;
  • небольшой пучок петрушки;
  • 1 банка (450 гр.) консервированной белой фасоли;
  • горсть листьев рукколы или любого салатного листа;
  • 2 ст.л. твердого сыра (тонкими ломтиками или тертого).

Перцы обожгите на огне или на гриле, чтобы у них кожица подгорела (около 10 минут). Или поджарьте их под грилем в духовке на самом верхнем уровне.
Переложите перцы в пакет и оставьте на 15-20 минут охлаждаться.

Соскоблите с перцев кожуру, достаньте семена и нарежьте крупными кусками. Разложите на блюде и посыпьте солью и перцем.

Разотрите филе анчоуса с чесноком до получения однородной массы, добавьте уксус, оливковое масло и петрушку.

Положите в миску фасоль, перемешайте и добавьте по вкусу соль и черный молотый перец.

Выложите заправленную фасоль на перцы, посыпьте листьями рукколы и сыром.

Салат из обожженных перцев с фасолью и анчоусами
Поставьте оценку

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

комментария 2

  1. Елена Клименко

    Замечательный салат! Простой в исполнении , легкий и очень вкусный.Положила вместо уксуса лимонный сок. Спасибо Ольга, обязательно возьму к себе.Очень нравится белая фасоль, готовлю ее каждую неделю ,но такого анчоусного чуда не встречала

  2. Очень хорошо, Елена. Я, кстати, тоже часто использую лимонный сок вместо уксуса.

Добавить комментарий