Салат из молодого картофеля, зеленого горошка и карамелизированного лука

Вот салат, который соответствует моим представлениям о летней еде. Хрустящие стручки свежего зеленого горошка, восковые молодые картофелины и карамелизированный лук шалот нового урожая.

Все это соединено приготовленным по случаю соусом песто, в котором вместо традиционных базилика и кедровых орешков – грецкие орехи и срезанные на грядке петрушка и тархун.

Нагрейте духовку до 180С.

Шалот очистите от шелухи и вместе с картофелем положите в миску. Влейте 2 ст.л. оливкового масла и посыпьте солью и перцем.

Выложите лук шалот на противень, застеленный бумагой для запекания или кулинарным ковриком, накройте фольгой и запекайте в духовке около 20 минут. Уберите фольгу, выложите на противень картофель и запекайте еще 20 минут или пока картофель не станет мягким.

Для песто сложите в чашу миксера тархун, петрушку, орехи и измельчите. С включенным мотором влейте оливковое масло тонкой струйкой. Добавьте тертый сыр и еще раз перемешайте. Добавьте по вкусу соль.

Стручки зеленого горошка отварите в кипящей воде в течение 1-2 минут. Воду слейте, а стручки обдайте ледяной водой, чтобы они не потеряли цвет.

Добавьте песто и горошек к картофелю и карамелизированному луку и перемешайте.