Салат с копченым угрем и молодым картофелем под зеленой сальсой

Автор: | Опубликовано: 22/08/11

Если вы позволили себе недешевое удовольствие купить копченого угря, скорее всего, вы съедите его без каких-либо прибавлений со стороны хозяйской кухни (как выражался Гоголь), просто с куском хорошего хлеба – и поступите очень мудро. Однако если по необъяснимой причине вас потянет на исследования угря на предмет его сочетаемости с другими продуктами, как это случилось со мной погожим летним днем, то вот вам рецепт очень вкусного летнего салата.

Главная его прелесть в том, что вкус угря нисколько не размывается, а, напротив, подчеркивается молодой картошкой и молодой свеклой, а все это связывается воедино зеленой сальсой. Вся соль этого салата – как раз в приготовлении сальсы.

Всякий может отварить картошку и свеклу и порезать в салат. Приготовление сальсы требует больше сил. Но вы не будете разочарованы, единожды освоив эту методу, поскольку зеленый соус оотлично сочетается с бараниной на гриле, жареной свининой или рыбой на пару.

Картофель можно было сварить в мундире, а можно и очищенный, как поступила я.

Что надо:

  • 250 гр. молодой свеклы;
  • 2 ст.л. оливкового масла;
  • 500 гр. молодого картофеля;
  • 200 гр. копченого угря или копченой селедки;
  • соль, перец

Зеленая сальса:

  • 1 зубчик чеснока;
  • 2 ст.л. каперсов;
  • 2 ст.л. корнишонов (маленьких маринованных огурчиков);
  • 3 филе анчоуса;
  • 1/2 ст.л. дижонской горчицы;
  • горсть петрушки;
  • 1 пучок базилика;
  • 1 пучок мяты;
  • 125 гр. оливкового масла;
  • 1 ст.л. красного винного уксуса.

Духовку нагреть до 200С.

Свеклу почистить и нарезать на довольно крупные дольки, слегка сбрызнуть оливковым маслом, приправить  солью и перцем и переложить в противень. Запекать 30 минут до размягчения.

Приготовить зеленую сальсу. Первые 5 ингредиентов положить в  блендер. Оборвать листья со стеблей и добавить туда же. Измельчить до образования кашицы. Не выключая блендер, вливать тонкой струйкой оливковое масло, пока масло полностью не впитается. Добавить уксус и соль с перцем, если есть необходимость.

Картофель  нарезать на одинаковые кусочки и отварить в подсоленной воде до готовности. Воду слить, а картофель сразу перемешать с 2/3 сальсы. Оставшуюся сальсу перемешать со свеклой.

Выложить ложкой  на тарелки, сверху положить кусочки копченого угря или копченой селедки.

Салат с копченым угрем и молодым картофелем под зеленой сальсой
5 | Голосов: 5

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

комментария 4

  1. Какой интересный и неожиданный салат!

  2. В действительности, если заменить угорь на селедку, то получится советская классика: селедка под шубой:)

  3. Я тоже сразу об этом подумала. Но соус какой!

  4. Да, Нина, соус очень оригинальный. Я его нашла у бельгийского шеф-повара. Этот соус можно потом хранить в холодильнике, как минимум, неделю.

Добавить комментарий