Салат из курицы bang bang

Автор: | Опубликовано: 27/10/15

Главный секрет успеха этого салата заключается в том, чтобы правильно приготовить курицу. Птица должна получиться исключительно нежной и сочной.

Название bang bang (читается «бан-бан») – звукоподражательное. Изначально во времена китайской династии Мин курицу отбивали деревянными колотушками и резали на достаточно тонкие полоски, прежде, чем отварить. Звуки, которые производит на кухне равномерный стук колотушек и ножей, это и есть «бан-бан».

Впрочем, совершенно не обязательно устраивать на кухне кавардак с отбиванием птицы, нежнейшую курицу можно приготовить и более щадящим способом, которым я уже не раз пользовалась. Птица практически не варится, а лежит в горячем бульоне в течение нескольких часов.

Ингредиенты:

  • ½ тушки курицы;
  • 5 см корня имбиря, измельченного;
  • 2 ст.л. белого сухого вина;
  • 6 стеблей зеленого лука;
  • 3-4 огурца, нарезанные вдоль тонкой соломкой;
  • 3 ч.л. кунжутных семечек, обжаренных на сухой сковороде;
  • 3 ч.л. арахиса, немного измельченного и обжаренного на сухой сковороде;

Для заправки:

  • 1 ст.л. сахара;
  • 1 ст.л. соевого соуса;
  • 1 ст.л. черного китайского уксуса;
  • 3 ст.л. кунжутной пасты;
  • 1 ч.л. сычуаньского перца, слегка измельченного и обжаренного на сухой сковороде;
  • 1 ст.л. кунжутного масла;
  • 2 ст.л. чили масла или растительного масла и хлопьев острого красного перца.

Вскипятите в кастрюле воду с белыми частями зеленого лука, имбирем, 2 ст.л. белого вина и солью. Когда вода закипит, положите в нее курицу грудкой вниз, дайте воде снова закипеть и варите на небольшом огне 5-7 минут. Уберите кастрюлю с огня и дайте курице полностью остыть в бульоне (при варке можно накрыть птицу небольшим блюдцем, чтобы она была полностью покрыта водой).

Зеленые части лука нарежьте на тонкие длинные полоски и положите в миску с ледяной водой (добавьте кусочки льда) минут на 15. Зеленый лук должен закучерявиться.

Когда курица остынет (она должна пролежать в бульоне 5-6 часов), снимите кожу и уберите все косточки. Разберите курицу на длинные волокна.

На тарелку выложите огурцы, сверху кусочки курицы. Полейте соусом и посыпьте кунжутными семечками, арахисом и зеленым луком. Перемешайте.

Для соуса смешайте все ингредиенты.

Салат из курицы bang bang
4.8 | Голосов: 25

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

Комментариев нет

Ваш комментарий будет первым!

Добавить комментарий