Салат из кольраби разбудит от зимней спячки

Автор: | Опубликовано: 7/04/14

Кольраби – овощ, который в равной мере популярен в Германии и Восточной Европе и — на севере Индии. Индийцы тушат кольраби в густом остром соусе, причем не только корешки, но и вершки, то есть листья. Поляки едят кольраби целиком, лишь очистив кожуру, — как яблоко.

Мои родители выращивали кольраби на даче, так что мне ее вкус знаком давно, хотя, признаюсь, уже несколько лет мы дома кольраби не ели. Но множество людей вообще никогда кольраби не пробовали, и это большая ошибка.

Кольраби, в сущности, – это разновидность капусты. По вкусу больше похожа на капустную кочерыжку или стебель брокколи, но значительно сочнее.

Внешность кольраби не поразит воображения, что с лихвой компенсируется пользой от нее. Кольраби – это целая кладовая витаминов, прежде всего, витамина C. После изнурительной зимы свежая кольраби – это то, что нужно нашему организму, чтобы прийти в себя.

Что надо на 6 порций:

  • 1 большой клубень кольраби, очищенный и нарезанный на пластинки 1-2 мм толщиной;
  • 3 морковки, очищенные и тонко нарезанные на пластинки 1-2 мм толщиной;
  • 200 гр. редиса, нарезанного на пластинки 1-2 мм толщиной;
  • 5 ст.л. белого винного уксуса;
  • 3 ст.л. сахарной пудры;
  • соль;
  • 1 ст.л. рыбного соуса (по желанию);
  • 2 ст.л. лимонного сока;
  • 1 ст.л. семян мака;
  • 1,5 ст.л. семян фенхеля, обжаренных и слегка измельченных;
  • 1 перчик чили, тонко нарезанный, без семян;
  • 2 ст.л. орехового или оливкового масла;
  • пучок петрушки, мелко нарезанный;
  • пучок мяты, только листья, мелко нарезанные.

Овощи лучше всего резать мандолиной или теркой Borner, чтобы пластинки получились очень тоненькие.

В большой миске смешайте кольраби, морковь и редис. Добавьте уксус, сахарную пудру, 2,5 ч.л. соли и перемешайте все руками в течение 4 минут, чтобы сахар растворился и появился сок от овощей на дне миски. Плотно прижмите овощи — они должны полностью погрузиться в сок — и оставьте на 30 минут.

Через 30 минут слейте все соки из овощей, слегка их отожмите и верните в миску.

Добавьте по желанию рыбный соус, лимонный сок, мак, семена фенхеля, перчик чили и опять перемешайте все руками.

Перед самой подачей полейте салат ореховым или оливковым маслом и посыпьте петрушкой и мятой. Добавьте по вкусу соль.

Салат из кольраби разбудит от зимней спячки
Поставьте оценку

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

Комментариев нет

Ваш комментарий будет первым!

Добавить комментарий