Колсло с жареной кукурузой

Автор: | Опубликовано: 26/08/13

Салат из свежей капусты с морковкой, он же колсло, как его принято называть от Северной Америки до Ирландии и Израиля, может быть гораздо интересней, если добавить в него запеченную на углях или жареную на гриле кукурузу и ароматные травы.

Если вы собираетесь так поступить, то сейчас самая пора: кукуруза нового урожая поспела и продается на рынках. Я всегда с некоторой осторожностью отношусь к отечественной кукурузе: она, в отличие от импортной, требует длительной варки. Но тут мне попались за городом початки, якобы выращенные для «бондюэль». Не поклянусь, что между ними и французской компанией действительно имеется какая-то связь (на Кубани, кажется, такую кукурузу действительно выращивают). Факт, однако, заключается в том, что початки, обжаренные на гриле, быстро приготовились.

Идея добавить кукурузу в колсло принадлежит Йотаму Оттоленги. Однако кукуруза не является главным ингредиентом рецепта. Главное, как это ни покажется странным, — соль. Оттоленги написал колонку в The Guardian в защиту поваренной соли, которую в последнее время принято винить во всех бедах человечества. В действительности правильное использование соли – одно из основных умений повара, в особенности, когда вы готовите блюда из овощей. Соль обладает уникальной способностью извлекать жидкость из клеток овоща.

Все это вы прекрасно знаете и без лишнего напоминания. Но вот частный случай применения данного знания. Прежде, чем делать капустный салат, Оттоленги варит рассол, в котором затем выдерживает капусту, морковку и лук. Это придает салату исключительный вкус. И в этом вся соль.

Что надо:

  • 100 мл белого винного уксуса;
  • 200 мл воды;
  • соль, черный молотый перец;
  • 300 гр. белокачанной капусты, тонко нашинкованной;
  • 3 морковки, тонко нарезанные соломкой;
  • 1 небольшая луковица, тонко нарезанная;
  • 4 свежих кукурузных початка;
  • 2 острых перчика чили;
  • полпучка листьев кориандра;
  • полпучка листьев мяты.

Для заправки:

  • 50 гр. майонеза;
  • 2 ч.л. дижонской горчицы;
  • 1,5 ч.л. подсолнечного масла или масла из виноградных косточек;
  • 1 ст.л. лимонного сока;
  • 1 зубчик чеснока, измельченный.

 

Налейте в небольшую кастрюлю уксус с водой и добавьте 1 ст.л. соли. Доведите до кипения и снимите с огня.

Капусту и морковь сложите в одну миску и залейте ¾ части рассола, а мелко нарезанный лук оставшейся смесью. Оставьте овощи мариноваться течение 20 минут. Слейте рассол, промойте овощи и слегка обсушите.

Початки кукурузы обжарьте на гриле, а когда слегка остынут, срежьте зерна.

Смешайте все ингредиенты для заправки.

Сложите все овощи в большой салатник и залейте заправкой. Мне показалось, что заправки для такого количества овощей маловато, и я добавила немного сметаны.

Добавьте листья кинзы и мяты и острый перец чили. Перемешайте.

Колсло с жареной кукурузой
5 | Голосов: 1

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

комментария 2

  1. Виктория

    Вот приготовила сегодня любимый салат на новый лад! Спасибо! Я в восторге от заправки. Кукуруза у нас давно «постарела» и мне пришлось использовать обычную баночную. Но как только найду в маркете свежую — обязательно повторю с грилованной…

  2. Рада, что Вам понравилось, Виктория. Я, кстати, не вижу большой беды в том, чтобы использовать консервированную или замороженную кукурузу. Хотя, конечно, если есть возможность купить свежую, это лучше всего.

Добавить комментарий