Салат из холодного цыпленка

Автор: | Опубликовано: 25/08/14

Последний раз я ела настолько нежного цыпленка более четверти века назад в Панаме. Это памятное авторское блюдо называлось pollo asustado, «испуганный цыпленок», и готовил его панамский поэт Карлос Вонг.

Природа наделила Карлоса добрым сердцем, которое скрывалось за необычайной свирепости наружностью. В этой наружности и заключался залог кулинарного успеха. Цыпленка следовало как следует напугать, прежде, чем начинать его разделывать. Стоило несчастному животному увидеть панамского поэта, как оно впадало в священный ужас, адреналин попадал в цыплячью кровь, и мясо размягчалось.

По прошествии стольких лет наткнулась в книге Жака Пепэна на рецепт салата из курицы, который не требует столь экстремальных мер, зато результат – не менее впечатляющий. Из необычных приемов следует упомянуть, пожалуй, только один: курица должна постоянно находиться под водой, для этого ее необходимо чем-то утяжелить. Я использовала для этой цели набор металлических мерных ложек.

Что надо:

  • 1 курица (1,5 кг);
  • 1 морковка, нарезанная кусками;
  • 2 луковицы, нарезанные;
  • 1 лук порей;
  • 1 палочка сельдерея, крупно нарезанная;
  • 1 ч.л. соли;
  • ¼ ч.л. черного молото перца;
  • 2 веточки тимьяна;
  • 2 лавровых листика;
  • 1,75 литра воды.

Для заправки:

  • 2 ст.л. дижонской горчицы;
  • 1 ст.л. белого винного уксуса;
  • 1 ч.л. чеснока, измельченного;
  • ¼ ч.л. соли;
  • ¼ ч.л. черного молотого перца;
  • ½ ч.л. Табаско (острого соуса);
  • 5 ст.л. оливкового масла.

Для сервировки:

  • салат Айсберг;
  • пучок листьев тархуна.

Положите курицу в кастрюлю, поместив что-то тяжелое в тушку, чтобы курица при варке не всплывала. Добавьте все овощи для варки и влить воду. Вода должна покрывать курицу на 2,5 см.

Доведите воду до кипения, накройте крышкой и варите на среднем огне 10 минут. Уберите кастрюлю с огня и дайте постоять 45 минут.

Достаньте курицу из бульона (бульон можно процедить и заморозить). Когда курица слегка остынет, освободите ее от костей и кожи и руками разберите на кусочки по волокнам.

Для заправки смешайте все ингредиенты. Добавьте кусочки курицы в заправку и перемешайте.

На тарелку выложите листья салата, в центр курицу и посыпьте листьями тархуна.

Подавайте блюдо при комнатной температуре. Салат вкусен и на следующий день.

Салат из холодного цыпленка
5 | Голосов: 1

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

комментария 4

  1. Очень вкусный салат. Можно одним им насытиться.

  2. Согласна. :)

  3. Марина

    Салат очень вкусный. Этот способ варки цыплёнка я сейчас использую и для других салатов. Спасибо, Ольга.

    • Ольга Бакланова

      Не за что, Марина. Это действительно очень удачный способ.

Добавить комментарий