С чилийским маслом есть и пить, жить и не тужить

Автор: | Опубликовано: 22/04/15

На днях просматривала чилийские пословицы и поговорки и выписала три, которые на скорую руку перевела:
— есть и пить – жить и не тужить (Beber y comer, son cosas que hay que hacer);
— на пустой живот никто не запоет (Con tripas vacías, no hay alegrías);
— чеснок, перец, соль, а все остальное — ноль (Ajo, sal, y pimiento, y lo demás es cuento).

В общем, народная мудрость подтверждает: Чили – это страна, где знают толк в еде и питье, что позволяет чилийцам «жить и не тужить». Эта мысль посетила меня, когда возвращалась со второй за последние полтора года презентации чилийских оливковых масел в Москве. Даже в глобализированном мире расстояние между Москвой и Сантьяго – гигантское. Продукт должен обладать несомненными достоинствами, чтобы его возить за два океана. Это в полной мере относится к чилийскому оливковому маслу.

Загадка оливкового деревца из Севильи

В Чили существенно больше оливковых деревьев, чем жителей. На 17,6 млн чилийцев приходится 22,5 млн оливковых деревьев. В этом не было бы ничего необычного, если бы не молодость чилийского производства оливкового масла. Его современная история началась в 1946 году, когда иммигрант из итальянской Лигурии разбил неподалеку от Сантьяго первую оливковую плантацию. Первое масло Extra Virgen произведено в Чили в 1953 году.

Правда, по данным выходящей в Италии самой авторитетной в своей области энциклопедии Flos Olei, первое оливковое дерево попало в Чили значительно раньше. В 1559 году испанский конкистадор Антонио де Рибера доставил из Севильи в Лиму три оливковых деревца. Одно из этих деревьев загадочным образом исчезло из сада испанца, и, по одной из версий, могло попасть в Чили.

Так это или не так, но достоверно известно, что испанцы всячески сдерживали производство оливкового масла в латиноамериканских колониях, предпочитая экспортировать за океан свое. Конкретно в Чили испанцы более покровительствовали виноделию, нежели разведению оливковых деревьев. Это объясняет тот факт, что Чили вначале стала известна в мире, как экспортер первоклассного вина, и только в последние годы заявляет серьезные претензии как поставщик высококачественного оливкового масла.

Flos Olei утверждает, что Чили сделала в этом отношении «гигантские шаги». К преимуществам чилийского оливкового масла относятся прекрасный климат, который позволяет выращивать оливковые деревья практически на всей территории страны, за исключением, пожалуй, пустыни Атакама на севере. Климат и география – пустыня на севере, ледники на юге, горы на востоке и Тихий океан на западе – создали уникальные условия для производства качественного масла. Дело в том, что в Чили нет присущих для этой культуры вредителей, в частности, оливковой мухи. Стало быть, нет и нужды опылять деревья инсектицидами.

С другой стороны, в лучших хозяйствах чилийцы используют самую современную в мире технику. Например, производитель очень вкусного масла Las Doscientas применяет комбайн для сбора оливок (в Испании оливки трясут с деревьев палками, как сотни лет назад). Быстрота сбора урожая позволяет доставить плоды на маслобойню в течение четырех часов. Вот почему в чилийском оливковом масле самая низкая кислотность (0,2%) по сравнению с маслом других мировых производителей. Также интересно заметить, что почти все производимое в Чили масло – это Extra Virgen.

Что еще произвело на меня сильное впечатление на дегустации, это то, что у всех чилийских масел температура нагревания гораздо выше, чем у любых других (180 градусов), поэтому их смело можно использовать для жарки, например, овощей. Одна беда: масло такое вкусное, что приходится себя заставлять наливать его на сковороду, а не использовать для салатов.

Дегустация

Вот с таким багажом знаний и ощущений, полученных в результате предыдущего знакомства с чилийскими маслами, я прибыла на дегустацию, которая проходила на кухне журнала «Хлеб Соль»

В этот раз мы пробовали различные сорта оливкового масла не только в чистом виде, но и в блюдах, приготовленных блогером Еленой Ярцевой. Для каждого блюда Елена использовала то масло, которое, по ее мнению, наилучшим образом подчеркивало вкус продуктов. Одновременно сами продукты помогали каждому маслу раскрыть потенциал своих ароматов.

В севиче из гребешков, которое Елена сделала по собственному рецепту с облепихой, она использовала оливковое масло Senso. Это масло готовится из смеси различных испанских и итальянских сортов оливок. Масло очень ароматное с отчетливыми нотками зеленых томатов и фруктов.

Для сальморехо Елена использовала оливковое масло Premium blend, в который входит не только сорт испанских оливок, но и греческий сорт Коронеики. У масла сильный аромат свежескошенных трав и орехов.

Соте из овощей на куске поджаренного с чесноком хлеба приготовлено на масле Alonso. Это масло очень легкое, я использую его дома в салатах. Оно также хорошо подходит для выпечки и обжаривания овощей.

На горячее был подан чилийский лосось с соусом песто и сальсой из помело, Лена для их приготовления использовала сразу три различных масла.

Чилийское оливковое масло может стать даже основой для мороженого, что и было продемонстрировано в завершение этого гастрономического праздника. Очень вкусное мороженое, между прочим.

Если говорить о различных сортах масел, то для меня самым большим откровением стало масло Picual из одноименного испанского сорта оливок от компании Las Doscientas. Масло обладает очень сильным вкусом, с выраженным ароматом яблок, перца и свежей травы. Хотелось просто макать в это масло кусочки белого хлеба и запивать охлажденным чилийским вином, претворяя в жизнь старинную чилийскую мудрость: «есть и пить – жить и не тужить».

С чилийским маслом есть и пить, жить и не тужить
1 | Голосов: 1

Фотографии

Рубрики

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

комментариев 9

  1. Julia

    Очень, очень интересно И нам особенно полезно именно сейчас, когда мы «открываем свою Америку». Спасибо.
    Оля, запрашиваю помощь «испанистого» друга :)).
    Такой вопрос по лососю. Купили на днях канадского, пожарили и он мне показался похожим на шотландского, жирноват. Эрнесто говорит, что ему «канадец» напомнил исландского — по вкусу и виду. Мы остались поклонниками норвежского.

    А вчера купили попробовать нарезку из … мексиканского лосося. Удивились…. Вкус — как у совсем нежирной семги. Но всё же это не она. Вкус незнакомый. Не можем признать, откуда рыба родом. И упаковка молчит, как партизан — «сделано в Мексике». Но ведь, скорее всего, в Мексику она приходит замороженной, как сырье. Какие тут в теплом Тихом океане лососи??? Упаковано на «нашей» стороне. И лосось не просто упакован, но и замаринован и засолен тут, потому что ингредиенты, указанные на упаковке, Мексике родные-родные. Или Латинской Америке. Европа точно так не поступает. :))
    Мне вот сейчас подумалось, а вдруг это и есть чилиец? Я ведь никогда не пробовала тамошнего лосося….Задумалась…

  2. Юля, тут мои скромные познания бессильны: надо изучать вопрос. А на расстоянии распознать в мексиканском лососе чилийского — это что-то на уровне ворожбы. :) Теоретически могу предположить, что под словом «мексиканский» подразумевается, что он выловлен мексиканцами. А уж в какой части Тихого океана они его выловили, ведают только они сами.
    О чилийском лососе могу сказать, что он очень хорош.
    Но вообще реальная проблема «дикого» лосося не в жирности или прочих питательных свойствах, а в содержании тяжелых металлов, которые в разной степени встречаются в разных океанах.

  3. Julia

    Да, Оля, точно! Проблема «дикого» лосося, как и многих других «вольнопасущихся» рыб, стоит очень серьезно. И довольно давно. Муж рассказывал, что в детстве ходил на рыбалку и даже мальчишки знали, в какой части острова нельзя было ловить рыбу. Там, где была американская база и стояли военные объекты и корабли. У рыбы был особый привкус. А уж в наши дни!

    Честно говоря, мне дорада с испанских ферм нравится по вкусу больше, чем «дикая». :))

    Оля! Как работает Пространство! Мистика какая-то. Поговорили вчера с Вами о Чили….Вдруг вечером Эрнесто неожиданно приносит потрясающий чилийский хлеб из Патагонии… а сегодня новости о Кальбуко.

  4. Да, я тоже смотрела в Clarin фотографии извержения вулкана вчера. Невероятное зрелище. Я однажды была во время извержения вулкана в Эквадоре, помню этот ни с чем не сравнимый запах серы и серые хлопья вулканического пепла, которые летали, как пепел от костра, из-за которых люди на улице дышали через платок.
    А вот про чилийский хлеб из Патагонии ничего не слышала и даже не представляю, как он выглядит.

  5. Julia

    Я тоже раньше не знала о таком хлебе, Оля. У нас тут он продается на Фермерском субботнем рынке, в пекарнях не видела ( но я пока еще мало мест изучила, будем искать :))).
    В Испании такого хлеба точно не было, хотя органика всякая была. На американских сайтах есть похожее —
    Homemade Bread with Patagonia style

    Зашла в Интернет поискать фото этого хлеба. Сразу нашла в Англии ( пекарь вырос в Чили) — http://www.poptypatagoniabakehouse.co.uk/

    Вкус этого «кирпичика» описать сложно, но забыть невозможно.
    Довольно нейтрально, как всякая органика, однако «украшено» — какие-то семечки добавлены, зернышки незнакомые, всякие «аксессуары». Темный, но не черный. Хрустящая корочка, внутри очень мягкий.
    Вкусно в тандеме со всем — макать в оливковое масло, с соленым козьим сыром и силантро, с копченым проволоне, с овощами-гриль, с халапеньос, поджаренный с чесноком. Просто так с вином тоже был хорош. Привыкание мгновенное. В субботу опять пойдем за ним. :))

    Дя, я тоже в Индонезии как-то работала во время извержения вулкана. Страшно было очень. Вулкан был просто яростный, люди гибли. Не могу до сих пор полюбить запах орхидей, он у меня связан с ТЕМИ воспоминаниями. А вот Этна извергалась совсем нестрашно, как-то так неспешно, не по-сицилийски….
    В такие минуты понимаешь, что человек вовсе не царь природы, а «маленькая частица мирозданья», причём далеко не лучшая :))

  6. Юля, спасибо большое за фото и рассказ о чилийском хлебе и вулканах. Со стороны наша переписка, наверное, покажется странной. Ну, что же делать, — все это часть долгой и интересной жизни, которая летит так быстро. :)

  7. Julia

    Быстро летит, конечно,… но, с другой стороны, как сказал когда-то Вуди Аллен: «Мне 60. Практически полжизни позади». :))

  8. Боюсь, он имел в виду лучшую ее половину. :)

  9. Julia

    :)) Но как он всё ещё хорош в фильме Fading Gigolo (по моему, 2013год)!

    Пусть простят нас гастропоклонники со стороны. :))

Добавить комментарий