Рыба по-мароккански

Автор: | Опубликовано: 30/03/17

Марокканская кухня предполагает два основных способа приготовления рыбы. Либо ее жарят в масле, либо медленно тушат в тажине.

И в том, и в другом случае рыбу предварительно маринуют в маринаде шармуля (см. здесь).

Если готовите в тажине, рыбу лучше выкладывать на стебли сельдерея или нарезанную крупной соломкой морковь, чтобы рыба не прилипла ко дну. Марокканцы используют для тех же целей стебли бамбука, но в наших условиях это вряд ли практично.

Как почти всякое марокканское тушеное блюдо, рыбный тажин предполагает использование соленых лимонов. Если повезет, вы сможете купить их готовыми, но я делаю их дома, это очень просто (см. здесь).

Ингредиенты:

  • маринад шармуля;
  • 2 кг филе белой рыбы на коже или без.

Для соуса:

  • 1 ч.л. молотого имбиря;
  • щепотка шафрана;
  • 1 ст.л. маринада шармуля;
  • 60 мл растительного масла;
  • 1 соленый лимон, разрезанный на 4 части, без мякоти;
  • 6-7 оливок.

Рыбу маринуйте в маринаде шармуля 1 -2 часа.

Смешайте все ингредиенты для соуса, кроме лимона и оливок.

Сложите рыбу в тажин. Покройте ее соусом, проварите немного на среднем огне, затем накройте тажин крышкой и уберите в духовку, нагретую до 160С. Тушите 30 минут, а затем проверьте готовность рыбы.

Если соус получился очень жидким, подержите тажин на плите (на газовой только с рассекателем) без крышки на среднем огне до нужной консистенции соуса.

Можно приготовить и на сковороде.

Вылейте соус сковороду с толстым дном и доведите до кипения. Варите несколько минут на небольшом огне, а затем выложите в соус куски рыбы вместе с маринадом. Через несколько минут аккуратно переверните рыбу на другую сторону, стараясь не сломать ее.

Доведите соус до нужной консистенции и подавайте рыбу на большом блюде, украсив оливками и соленым лимоном.

Рыба по-мароккански
5 | Голосов: 11

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

Комментариев нет

Ваш комментарий будет первым!

Добавить комментарий