Рыба под кисло-сладким маринадом по-иерусалимски

Автор: | Опубликовано: 29/12/12

Рыба под маринадом – старинное семейное блюдо, которое во времена моей молодости можно было отведать едва ли не в каждом доме, куда ходили в гости, включая и мой собственный и дом моих родителей. Его обычно готовили к праздникам: как холодец, как оливье или салат из крабов – все то, что до сих пор смутно ассоциируется с Новым годом.

Рыба под маринадом, которую я довольно давно не готовила, неожиданно обрела для меня вторую жизнь после знакомства с книгой Йотама Оттоленги Jerusalem. Оттоленги приводит рецепт, в котором роль моркови выполняют сладкие перцы. И это очень кстати. Многие из тех, кто не любит маринованную рыбу, объясняют это нелюбовью к тушеной моркови.

А вот сладкие перцы, как мне кажется, любят все. В данном случае они придают знакомому с детства блюду совершенно новый вкус.

Ингредиенты:

  • 3 ст.л. растительного масла;
  • 2 средние луковицы, нарезанные 1 см ломтиками (350 гр.);
  • 1 ст.л. семян кориандра;
  • 2 болгарских перца, лучше разных цветов, нарезанные 1 см ломтиками (300 гр.);
  • 2 зубчика чеснока;
  • 3 лавровых листика;
  • 1,5 ст.л. порошка карри;
  • 300 гр. помидоров, нарезанных кубиками или консервированных;
  • 2,5 ст.л. сахара;
  • 5 ст.л. яблочного уксуса;
  • 500 гр. филе любой белой рыбы, разрезанной на 4 куска (треска, хек, пикша);
  • 2 ст.л. муки;
  • 1 яйцо;
  • соль, черный молотый перец;
  • пол пучка листьев кинзы.

Нагрейте духовку до 190С.

В двух столовых ложках растительного масла обжарьте лук и семена кориандра в течение 5 минут.

Добавьте перец и жарьте еще 10 минут. Положите в сковороду чеснок, лавровый лист, порошок карри и помидоры, и варите еще 8 минут, периодически помешивая. Влейте уксус, добавьте сахар, соль (1,5 ч.л.), немного черного перца и продолжайте, помешивая, варить еще 5 минут.

В другой сковороде разогрейте 1 ст.л. растительного масла на среднем огне.

Куски рыбы обваляйте в муке с солью, затем окуните в яйцо и жарьте по 3 минуты с каждой стороны. Переложите куски рыбы на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло, а затем переложите на сковороду с овощами, раздвигая овощи, чтобы куски рыбы легли на дно сковороды. Добавьте немного воды, чтобы рыба была покрыта соусом.

Поставьте сковороду в духовку на 10-12 минут, до полной готовности.

Дайте блюду остынуть при комнатной температуре.

Рыба под маринадом будет гораздо вкуснее, если постоит в холодильнике 1-2 дня. При подаче посыпьте измельченной кинзой и добавьте по вкусу соль и черный молотый перец.

Рыба под кисло-сладким маринадом по-иерусалимски
5 | Голосов: 9

Фотографии

Рубрики

Серия статей: Новогодний стол

Следущая статья:
Предыдущая статья:

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

комментариев 6

  1. Irina

    Опять в точку! Спасибо, Ольга! Не знаю что было вкуснее соус или сама рыбка! Вот только карри я добавила половинку и средней остроты. Да и то получилось довольно остро на наш вкус. Спасибо!

  2. Очень рада, Ирина. Я сама люблю поострее, но стараюсь себя сдерживать. :)

  3. Марина

    И от меня, Ольга, спасибо! Знакомое с детства блюдо приобрело совсем другой вкус. И, на мой взгляд, оно вкуснее прежнего.

  4. Ольга Бакланова

    Интересный рецепт, согласна с Вами, Марина.

  5. Елена

    Ольга, спасибо за этот рецепт! Получилось очень вкусно! Вся семья довольна! Часто готовлю по Вашим рецептам, и всегда с неизменным успехом. Спасибо за Ваше творчество!

  6. Ольга Бакланова

    Елена, мне это очень приятно.

Добавить комментарий