Рулет Black Forest без грамма муки

Автор: | Опубликовано: 21/04/17

Классический немецкий десерт Schwarzwälder Kirschtorte, более известный у нас под английским именем Brack Forest, мало кому придет в голову готовить дома.

Прежде всего, потому, что это достаточно хлопотное занятие; гораздо проще побаловать себя этим тортом в кафе.

Во-вторых, настоящий Black Forest – это еще и очень калорийно.

Анна Олсон нашла, на мой взгляд, очень удачный компромисс. Она упростила рецепт, и при этом готовит рулет Brack Forest без капли муки.

Невозможно удержаться от искушения, чтобы не проверить эту идею у себя на кухне.

Ингредиенты:

  • Для рулета:
  • 6 яиц, желтки и белки отдельно, комнатной температуры;
  • 150 гр. сахара;
  • ½ чашки порошка какао;
  • 1/8 ч.л. соли;
  • сахарная пудра.

Для вишни:

  • 1 чашка свежей или замороженной (размороженной) вишни без косточек;
  • 2 ст.л. сахара;
  • 1 ст.л. вишневого ликера или настойки;

Для крема:

  • 1 чашка жирных сливок, 35% жирности;
  • 60 гр. черного шоколада, разломанного на мелкие кусочки.

Для украшения:

  • 1 ¼ чашки жирных сливок, 35% жирности;
  • 2 ст.л. сахара;
  • черный шоколад для стружки.

1 чашка – 240 мл

    Нагрейте духовку до 180С.

    Противень (20 х 37 см) застелите бумагой для выпечки и смажьте ее сливочным маслом.

    Размешайте венчиком желтки с сахаром, пока смесь не посветлеет, но старайтесь не добавить воздуха в смесь. Всыпьте какао и перемешайте.

    В другой миске или чаше комбайна взбейте белки с солью до мягких пиков на высокой скорости.

    Введите в желтки 1/3 белков, аккуратно перемешайте венчиком и добавьте оставшиеся белки.

    Выложите тесто на противень и разровняйте.

    Выпекайте 25 минут, а затем дайте полностью остыть на противне.

    Вишню нагревайте на небольшом огне в сотейнике, пока жидкость не выпарится наполовину.
    Добавьте сахар и варите еще 5 минут. Влейте вишневый ликер и остудите.

    Для шоколадного крема нагрейте сливки на небольшом огне практически до кипения и залейте кусочки шоколада. Дайте постоять 1 минуту, а затем аккуратно перемешайте шоколад со сливками. Остудите.

    Охлажденную смесь взбейте до мягких пиков на средней скорости.

    Оставшиеся сливки взбейте до мягких пиков и добавьте сахар.

    С помощью силиконовой лопатки отделите бисквит от краев формы и переверните его на поверхность, присыпанную сахарной пудрой.
    Выложите на корж шоколадный крем, сверху распределите вишню.

    Сверните рулет с короткой стороны (он будет ломаться, но это не страшно) и переложите на сервировочное блюдо швом вниз.

    Покройте рулет взбитыми сливками и посыпьте стружкой шоколада. Полностью остудите рулет в холодильнике.

    Десерт можно приготовить за 8 часов до подачи на стол.

    Рулет Black Forest без грамма муки
    5 | Голосов: 11

    Понравилась статья?

    Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
    Уже более 1000 подписчиков!
     
    *Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

    Комментариев нет

    Ваш комментарий будет первым!

    Добавить комментарий