Роган джош на проводах осени

Автор: | Опубликовано: 30/11/11

Роган джош, который на днях готовил мой старший сын, как будто специально придуман для промозглой погоды поздней осени. И странно, что блюдо солнечной Индии так хорошо соответствует настроению в Подмосковье в конце ноября, когда по окну катятся капли ледяного дождя. Но нет никакой магии: роган джош пришел к нам с севера Индии, из Кашмира, где снегов побольше, чем в России.

Обилие специй, которым отличается это пряное, в меру острое карри из баранины, — прекрасное средство согреться. Ничего к этому великолепному блюду не требуется, кроме белого индийского риса басмати.

Что надо:

  • 1 кг баранины без костей, порезанной на куски 2,5 см;
  • 4 ст.л. растительного масла;
  • 6 коробочек кардамона;
  • 4 гвоздики;
  • 2 лавровых листа;
  • 1 палочка корицы;
  • 2 луковицы, мелко порезанные;
  • 2 ст.л. пасты из имбиря и чеснока (2/3 чеснока и 1/3 имбиря, измельчить с небольшим количеством растительного масла и воды);
  • 1 ч.л. перца чили;
  • 1 ч.л. молотого кориандра;
  • 1/2 ч.л. куркумы;
  • 4 помидора, очищенные от шкурки и превращенные в пюре или 1,5 ст.л. томатной пасты;
  • 100 гр. натурального йогурта;
  • 1 ч.л. соли;
  • 1 ч.л. смеси гарам-масала;
  • Кинза, несколько веточек;
  • 1 см свежего имбиря, нарезанного тонкой стружкой — по желанию.

Баранину промойте и обсушите бумажным полотенцем.
В кастрюле с толстым дном нагрейте растительное масло, добавьте специи (первые 4) и жарьте несколько минут, пока не почувствуете сильный запах специй. Добавьте лук и жарьте до золотистого цвета. Выложите в кастрюлю кусочки баранины, и на сильном огне обжарьте их со всех сторон. Положите пасту из имбиря с чесноком, и жарьте, все время помешивая, еще 2 минуты. Влейте 500-600 мл воды и варите на среднем огне около 30 минут, добавляя воду, если есть необходимость. Теперь добавьте молотые специи и варите еще 15 минут.
Затем наступает очередь помидоров и йогурта. Варим еще 15 минут или пока мясо не станет мягким. Проверьте на соль, если есть необходимость, добавьте. В самом конце посыпьте гарам-масалой, свежим имбирем и кинзой. Подавать с белым отварным рисом басмати. Ну, очень вкусно.
Если вам показалось, что блюдо получилось слишком острым, можно быстро приготовить  райту. Йогурт смешайте с небольшим количеством соли, мелко нарезанным свежим огурцом и помидором (чуть-чуть) и молотым кумином. Эта райта сбалансирует вкус, йогурт — лучшее средство погасить пожар в груди от индийских специй.

Роган джош на проводах осени
Поставьте оценку

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

комментариев 5

  1. Очень люблю это блюдо. Спасибо, Ольга, что напомнили. А то у меня мысли вокруг чего-то индийского крутятся уже две-три недели.

  2. А у нас, как раз, пошла индийская тема. В такую промозглую погоду хочется пряных специй.

  3. Касым

    Завел в поиск «баранина» и среди прочих получил это блюдо.
    Впечатлило оно меня!
    А учитывая , что из всех животинок больше всего люблю баранинку, то — буду ждать осени ! :-)) Чтобы уж по-настоящему согреваться ! :-)
    А то сейчас будет тяжеловато.
    Поставил в ИЗБРАННОЕ с напоминалкой на 1-е ноября :-)

  4. Какой Вы пунктуальный человек, Касым. :)

  5. Касым

    ага ! Есть такой пунктик :-)
    п.с. я бы даже сказал: занудно пунктуальный :-)

Добавить комментарий