Ризотто из цельного зерна пшеницы с грибами

Автор: | Опубликовано: 30/07/15

Это не классическое ризотто я попробовала на Крите, в ресторане Avli в Ретимно. В отличие от большинства критских таверн, Avli не претендует на то, чтобы готовить традиционные греческие блюда, а предлагает свое прочтение новой критской кухни.

Как всякая «новая» кухня, она базируется на старой, в данном случае, традиционной кухне Крита. Это, в частности, означает, что все блюда приготовлены из сезонных местных продуктов. Рис на Крите не растет, насколько мне известно, а вот пшеница имеется. Ризотто из цельных зерен пшеницы – вполне логичная идея для критского повара. Не забудем, что за три с лишним века, что Критом управлял венецианский дож, культурное влияние Италии весьма прижилось на острове.

Ресторан помещается в большом венецианской эпохи особняке с уютным патио, утопающим в цветущей бугенвилии.

Ресторан Avli в Ретимно, Крит

Перенести на российскую почву идею блюда несложно. Я на всякий случай запаслась пшеничным зерном на Крите, но у нас сейчас оно тоже продается. Грибы использовала разные: немного шампиньонов вдобавок к нескольким подберезовикам и сыроежкам, которые собрала на своем участке на даче.

Добавляем вареное пшеничное зерно к  грибам

Следующий раз приготовлю ризотто в более классическом варианте. После мастер-класса Пьетро Ронгони, на котором я побывала перед поездкой на Крит, я с нетерпением ожидала книгу итальянского шефа, которого называют “королем ризотто”. И дождалась: Пьетро подарил мне свою книгу “Итальянская кухня: все дело в ароматах” с трогательной дарственной надписью. Скоро расскажу о книге и, конечно, обязательно приготовлю одно из ризотто мастера.

Ну а пока что ризотто с Крита.

Ингредиенты:

  • 1 чашка зерен пшеницы;
  • 2 головки репчатого лука, мелко нарезанные;
  • 300 гр. грибов (любая смесь);
  • 2 зубчика чеснока, измельченные;
  • 500 мл овощного или грибного бульона;
  • 200 мл сухого белого вина;
  • 2 ст.л. розмарина, измельченного;
  • соль, черный молотый перец;
  • 2 ст.л. оливкового масла;
  • несколько веточек петрушки;
  • 50 гр. сливочного масла, нарезанного на кубики и охлажденного;
  • пармезан или другой твердый сыр.

1 чашка -240 мл

    Зерна пшеницы промойте под струей воды и отварите в течение 1 часа или пока зерна не станут практически мягкими.

    Нагрейте в сковороде оливковое масло и обжарьте лук в течение 5 минут или пока он не станет прозрачным, добавьте нарезанные грибы и розмарин и жарьте 10-15 минут (если у вас грибы из леса) или 5 минут, если это шампиньоны.

    Выложите на сковороду чеснок и жарьте еще 1 минуту. Добавьте соль.

    Теперь выложите отваренную пшеницу, влейте вино и дайте ему полностью испариться. Все время помешивайте.

    Начинайте добавлять в ризотто теплый бульон, вливая по 1 половнику и каждый раз дожидаясь, чтобы вся жидкость впиталась.

    Посыпьте измельченной петрушкой. Все время перемешивайте.

    Когда весь бульон закончится и жидкость впитается, уберите сковороду с огня и энергичными круговыми движениями вмешайте в ризотто кубики сливочного масла.

    Готовое ризотто разложите по тарелкам и посыпьте тертым пармезаном.

    Ризотто из цельного зерна пшеницы с грибами
    5 | Голосов: 10

    Понравилась статья?

    Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
    Уже более 1000 подписчиков!
     
    *Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

    комментария 3

    1. Julia

      Очень интересно и , действительно, нетрадиционно. Как на испанском будет называться такая цельнозерновая пшеница, Оля, Вы не в курсе? Это тот самый булгур?

    2. Юля, я встречала два наименования: los granos de trigo или trigo en granos. Это необработанные зерна пшеницы, сохранившие все ее полезные свойства. Булгур – это крупа из пропаренных в кипятке пшеничных зерен.

    3. Julia

      Поняла. Спасибо, Оля!
      :))

    Добавить комментарий