В поисках весны: ризотто с молодым чесноком

Автор: | Опубликовано: 16/04/11

Англия, как Россия, не может похвастаться хорошим климатом, что научило англичан ценить каждый свой скромный продукт, когда наступает его сезон. Сейчас, например, наступил сезон молодого чеснока,  который продлится буквально пару-тройку недель, и англичане принялись готовить с молодым чесноком самые неожиданные блюда.

У британского автора Джейн Бакстер я позаимствовала рецепт ризотто из  трех видов чеснока. Приготовить его в Москве тем проще, что у нас сезон молодого чеснока (импортного, разумеется) круглый год.

Мне всегда казалось, что вкус молодого чеснока должен быть сильнее, чем у обычного, но я ошибалась. Все как раз наоборот.

Ризотто получился с очень легким вкусом чеснока и достаточно оригинальный. Единственное, чего мне не удалось найти, это свежих листьев дикого чеснока, которые я заменила по наитию  шнитт-луком. Эксперимент, мне кажется, удался.

Что нужно:

  • 2 ст.л. сливочного масла;
  • 1 ст.л. оливкового масла;
  • 3 головки молодого (мокрого) чеснока, нарезанного мелкими кусочками;
  • 2 зубчика обычного чеснока, измельченного;
  • 1 маленькая луковиц, измельченная;
  • 250 гр. риса для ризотто;
  • соль, перец;
  • 100 гр. белого вина;
  • 1 литр куриного или овощного бульона;
  • 1 упаковка шнитт-лука (по рецепту горсть листьев дикого чеснока);
  • 30 гр. сливочного масла;
  • 50 гр. пармезана тертого.

В глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло вместе со сливочным. Слегка потушите в масле молодой чеснок, обычный чеснок и луковицу около 10 минут. Они не должны потерять цвет. Добавьте рис, перемешайте, пока рис не покроется смесью чесноков. Добавьте соль и влейте вино. Дайте вину испариться.

Рядом в кастрюле у вас должен быть горячий бульон, который нужно вливать в смесь риса по одному половнику, помешивая и дожидаясь, чтобы вся жидкость впитывалась. Повторяйте этот процесс в течение 10 минут, затем добавьте нарезанный шнитт-лук и продолжайте вливать бульон и перемешивать.

Через пять минут или когда рис практически сварится, но еще будет твердоватый (аль денте), уберите кастрюлю с огня и добавьте очень холодное масло, порезанное на маленькие кусочки, и пармезан. Холодное масло остановит дальнейший процесс разваривания риса. Хорошо взбейте смесь деревянной лопаткой.

В тарелки можно добавить еще пармезана по вкусу.

В поисках весны: ризотто с молодым чесноком
5 | Голосов: 3

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

Комментариев нет

Ваш комментарий будет первым!

Добавить комментарий