Калаз с зеленым салатом из яблок, сельдерея и сушеной клюквы

Автор: | Опубликовано: 27/01/16

Остатками риса можно распорядиться по-разному. Можно по примеру итальянцев сделать из них аранчини. А можно пойти иным путем и приготовить из них фриттеры в каджунском стиле, как делают на юге США.

В Новом Орлеане такие блинчики из риса (именно из вчерашнего отваренного риса, а не из рисовой муки) называют «калаз» (calas). Это популярная во Французском квартале уличная еда, которую его чернокожие обитатели продают, посыпая пудрой.

На мой вкус, однако, «калаз» гораздо интересней делать не сладкими, а солеными. А вот подавать их лучше с салатом, в котором присутствуют, в том числе, и сладкие ингредиенты.

Жарим рисовые фриттеры

Так что перед вами не один рецепт, а сразу два. Рисовые фриттеры, которые, безусловно, хороши сами по себе и могут быть отличной закуской, особенно выигрывают от свежего зеленого салата, как бы двусмысленно ни звучало зимой слово «свежий» применительно к салату. В действительности никакой магии тут нет: зеленые салатные листья, зеленые яблоки, стебли сельдерея и – маленькая, но важная кисло-сладкая нотка: сушеная клюква, которая смотрится на зимнем салате, как рябина на снегу.

Оцените контраст вкусов и текстур: горячие поджаристые фриттеры и сочная зелень салата.

Ингредиенты:

  • 2 чашки отварного риса;
  • 6 стеблей зеленого лука;
  • ½ чашки муки;
  • 2 ч.л. разрыхлителя;
  • соль, черный молотый перец;
  • 1 яйцо, слегка взбитое;
  • ¾ чашки молока или кефира;
  • 1 горсть сушеной клюквы;
  • 2 зеленых яблока;
  • 3 стебля сельдерея;
  • пучок салата;
  • 1 ч.л. хрена;
  • 2 ст.л. красного винного уксуса;
  • 4 ст.л. оливкового масла.

1 чашка – 240 мл

    Замочите клюкву в горячей воде.

    В сковороде нагрейте 1 ст.л. растительного масла на среднем огне и обжарьте лук и чеснок в течение 2-3 минут.

    В миске смешайте рис, зеленый лук, муку, разрыхлитель и 1 ч.л. соли. Влейте молоко и яйцо и добавьте обжаренные лук и чеснок. Добавьте по вкусу соль и черный молотый перец.

    Слепите из массы плоские котлетки (1/4 чашки массы на каждую).

    Нагрейте в сковороде растительное масло (слой 6 мм) на среднем огне и обжаривайте калас по 3-4 шт одновременно.

    Жарьте 3 минуты с одной стороны, пока они не станут хрустящими по бокам, затем переверните и жарьте еще 2 минуты. Выложите калас на бумажное полотенце и посыпьте солью.

    Пока калаз жарятся, очистите яблоко от кожуры и семян и нарежьте сегментами. Клюкву обсушите. Сельдерей тонко нарежьте длинными полосками.

    Смешайте сельдерей, яблоки, клюкву и салатный лист и полейте соусом из хрена, уксуса и оливкового масла. Добавьте по вкусу соль и черный молотый перец.

    Подавайте по 2 фриттера на порцию вместе с салатом.

    Калаз с зеленым салатом из яблок, сельдерея и сушеной клюквы
    4.7 | Голосов: 33

    Понравилась статья?

    Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
    Уже более 1000 подписчиков!
     
    *Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

    комментария 2

    1. Людмила

      А клюквы какое количество?

    2. Ольга Бакланова

      Людмила, клюквы — горсть.

    Добавить комментарий