Рисовые блинчики со сливочным луком пореем и яйцом

Протестировала еще один рецепт из новой книги Йотама Оттоленги Nopi: The Cookbook. Это скромное, на первый взгляд, блюдо – настоящий фьюжн в хорошем смысле этого сильно скомпрометированного слова.

Когда в ресторане, называющем себя «итальянским», подают суши на закуску перед спагетти, то это не фьюжн, а попытка владельца заведения сшибить лишний рубль. Скорее всего, и суши, и паста будут невкусными.

Владелец нескольких лондонских ресторанов Йотам Оттоленги экспериментирует с сочетаниями вкусов из разных частей света, и эти сочетания, как правило, ему очень удаются. В данном случае он делает поджаристые рисовые блинчики с шафраном (и это отсылает нас к Ближнему Востоку) с карамелизированным луком пореем (кулинарный символ британского Уэльса), из которого готовит густой соус.

Я не очень люблю вкус лука порея и потому редко его использую. В данном случае этот характерный привкус полностью отсутствует, а у соуса легкий грибной вкус, хотя никаких грибов в нем нет.

В общем перед вами достаточно оригинальный завтрак выходного дня.

Замочите шафран в 1 ст.л. кипящей воды на несколько минут и добавьте в рис.

Сыр нарежьте тонкой стружкой и также добавьте к рису. Перемешайте. Отставьте.

Нагрейте в глубокой сковороде 2 ст.л. оливкового масла на сильном огне и жарьте лук порей в течение 3 минут, только чтобы лук поменял цвет и зарумянился. Добавьте бульон, сливки и крупно раздавленные горошки черного перца. Уменьшите огонь до минимума и тушите около 10 минут, чтобы лук порей размягчился и соус загустел. Посолите и перед самой подачей посыпьте свежими травами.

К рису добавьте по вкусу соль и 1 яйцо, перемешайте.

Нагрейте в сковороде на среднем огне оливковое масло и с помощью ложки выкладывайте рисовую смесь на сковороду, формируя блинчики 1 см толщиной и диаметром 6-7 см.

Жарьте по 4 минуты с каждой стороны, пока они не зарумянятся. Переложите готовые блинчики на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.

На другой сковороде поджарьте яичницу глазунью из 4 яиц.

На 1 порцию выкладывайте по 2 рисовых блинчика, сверху сливочную массу из лука порея и 1 жареное яйцо.