Risi e bisi, венецианская классика

Автор: | Опубликовано: 21/05/14

Ризи э бизи понравилось мне вначале своим запоминающимся названием, а затем уже и не менее запоминающимся вкусом. Речь идет об одном из классических венецианских блюд, которое, к счастью, не сделалось туристическим бестселлером, таким, как, допустим, венецианское ризотто с каракатицей.

Относительное пребывание в тени (для иностранцев), вероятно, объясняется тем, что, что в ризи э бизи (т.е. рис и зеленый горошек) нет морепродуктов или каких-то иных ярких ингредиентов. Между тем на родине это блюдо всегда считалось праздничным. Бывали времена, когда risi e bisi готовили исключительно по указу венецианского Дожа и исключительно по случаю больших праздников.

Внешне ризи э бизи похоже на ризотто. В действительности это очень густой суп. И как в случае со всяким супом, блюдо правильно подавать не с вилкой, а с ложкой.

Что надо:

    • 2 ст. л. сливочного масла;
    • 1 луковица, мелко нарезанная;
    • 200 гр. круглозернистого риса (Арборио, Карнароли);
    • соль, черный молотый перец;
    • 1,5 литра горячего куриного бульона;
    • 2 ст.л. оливкового масла;
    • 100 гр. панчетты или копченой грудинки или бекона;
    • 250 гр. зеленого горошка;
    • 100 гр. ростков гороха;
    • 2 ст.л. петрушки, измельченной;
    • 30 гр. сливочного масла;
    • 60 р. пармезана.

Нагрейте в кастрюле с толстым дном сливочное масло на среднем огне и обжарьте измельченную луковицу с мелко нарезанной панчеттой около 5 минут. Добавьте рис и обжаривайте еще 3-4 минуты, пока рис не покроется маслом.

Влейте 2 половника горячего бульона, перемешайте и дайте ему практически впитаться в рис.

Влейте еще бульон и варите, пока рис не станет аль денте (мягким снаружи и слегка твердым внутри). Добавьте в кастрюлю зеленый горошек, влейте бульон и варите еще 5 минут.

По консистенции, у вас должно получиться что-то среднее между кашей и супом.

Вмешайте в рис сливочное масло, измельченную петрушку и ростки гороха и посыпьте тертым пармезаном.

Risi e bisi, венецианская классика
5 | Голосов: 3

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

Комментариев нет

Ваш комментарий будет первым!

Добавить комментарий