Римский суп страчателла

Автор: | Опубликовано: 18/02/18

Если в Риме вы заказываете страчателлу, не удивляйтесь, что вместо сыра вам подадут суп. Итальянский язык – один из самых богатых в мире, но в нем три совершенно разных блюда – закуска, суп и десерт – называются одним и тем же словом.

Не поленитесь заглянуть в мой пост о сыре страчателла, в котором объясняется причина этого удивительного совпадения. В супе stracciatella alla Romana, или страчателла по-римски, нет ни грамма сыра. Но когда взбитые яйца осторожно вливают в кипящий бульон, белки коагулируют, и на поверхности супа появляются белые нити, напоминающие волокна сыра страчателла.

По традиции этот суп варят в Риме в первые дни Пасхи (а равно и в остальные дни года). Вместе с итальянскими эмигрантами рецепт перекочевал в Америку, где, как это часто случается с итальянскими блюдами, приобрел некоторые особенные черты. Так, американцы любят добавлять в stracciatella alla Romana свежие листья шпината.

Я приготовила именно американо-итальянский суп, воспользовавшись рецептом Марты Стюарт.

Ну, и чтобы не оставлять недосказанности – два слова о том, почему именем страчателла также называют мороженое. По одной из версий мороженое страчателла изобрел повар на Севере Италии, в Бергамо. Говорят, ему надоело, что приезжие из Рима постоянно просили суп страчателла. Назло римлянам он стал делать ванильное мороженое, украшенное тонкими полосками шоколада.

Как говорят итальянцы, si non e vero e ben trovato: «если это и не так, то хорошо придумано».

Ингредиенты:

  • 1 литр куриного бульона;
  • 1/3 чашки тертого пармезана;
  • 4 яйца;
  • ½ ч.л. соли;
  • 1-2 ст.л. измельченной петрушки;
  • 2 чашки листьев молодого шпината.

1 чашка – 240 мл

    В кастрюле нагрейте куриный бульон до кипения.

    В миске смешайте яйца с пармезаном, петрушкой и солью.

    В кипящий бульон тонкой струйкой влейте яичную смесь все время перемешивая, чтобы яйца заварились.

    Положите в бульон листья молодого шпината и уберите кастрюлю с огня.

    Римский суп страчателла
    4.2 | Голосов: 5

    Понравилась статья?

    Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
    Уже более 1000 подписчиков!
     
    *Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

    Комментариев нет

    Ваш комментарий будет первым!

    Добавить комментарий