Рагу из свинины с чечевицей и белыми грибами

Автор: | Опубликовано: 20/02/14

Вне зависимости от того, любите ли вы холодную погоду, зимой тоже нужно что-то есть и, желательно, есть со вкусом. Это рагу с чечевицей и сушеными белыми грибами представляется мне квинтэссенцией зимней кухни.

Рецепт я позаимствовала в колонке Флоренс Фабрикант в New York Times. Главная мысль колонки заключается в том, что сельдерей – и в особенности его листья — зачастую не пользуются должным вниманием, и совершенно напрасно. Сельдерей придает любому блюду свежесть и легкую горчинку. И то, и другое очень кстати в этом рагу.

Если отвлечься от освежающей миссии сельдерея, я бы хотела отметить нечастую комбинацию чечевицы и сушеных белых грибов. Не помню, когда в последний раз готовила так. И – понравилось.

Что надо:

  • 60 гр. копченой грудинки или бекона;
  • 700 гр. мякоти свинины, нарезанной кубиками 2,5 см;
  • 2 стебля сельдерея, тонко нарезанные;
  • 1 луковица, мелко нарезанная;
  • 0,5 ст.л. сухого шалфея;
  • соль, черный молотый перец;
  • 120 мл красного сухого вина;
  • 500 мл куриного бульона или воды;
  • 30 гр. сухих белых грибов;
  • 150 гр. чечевицы;
  • 120 мл жирных сливок;
  • листья сельдерея для украшения.

В глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном на среднем огне обжарьте мелко нарезанный бекон, пока жир не начнет растапливаться. Соберите бекон в сторону и обжарьте кусочки свинины в течение 10 минут, время от времени переворачивая.

Положите в кастрюлю сельдерей и лук, уменьшите огонь и жарьте еще 10 минут, пока овощи не размягчатся. Добавьте шалфей, соль и черный молотый перец.

Влейте вино, дайте ему закипеть и только после этого положите чечевицу, предварительно замоченные грибы и влейте бульон или воду от грибов. Накройте крышкой и варите на небольшом огне 40-45 минут или пока чечевица и свинина не станут мягкими.

В самом конце приготовления добавьте сливки и дайте рагу провариться несколько минут.

Готовое блюдо украсьте свежими листьями сельдерея.

Рагу из свинины с чечевицей и белыми грибами
Поставьте оценку

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

комментариев 5

  1. Светлана

    И снова милая моему сердцу чечевица, да еще с сельдереем и компанией, очень даже радует рецепт, в самые ближайшие планы его :)

  2. Светлана

    Ольга, а грибы не нужно отварить предварительно?

  3. Светлана, грибам хватит времени приготовиться вместе с мясом и чечевицей.

  4. Галина

    Ольга, что совсем сухие класть грибы и без предварительного замачивания в воде?

  5. Галина, я всегда замачиваю сухие грибы. Наверное, стоило указать это в рецепте, что я сейчас, задним числом и сделаю. Спасибо за внимательное отношение к деталям.

Добавить комментарий