Рагу из баранины с финиками

Автор: | Опубликовано: 7/11/15

Я не так часто использую рецепты Дэвида Таниса, но всякий раз получаю от них большое удовольствие. Если сказать одним словом, они – настоящие. Вот и в этом тажине (который за неимением дома марокканского тажина я вынуждена назвать рагу) вкусы Северной Африки очень удачно сбалансированы.

Последнее обстоятельство очень важно для марокканской кухни. Сладость рагу придают финики, изюм и репчатый лук, остроту и пряность – имбирь и кумин.

Блюдо настолько сытное, что не требует особого гарнира – достаточно пшеничной лепешки (питы), которую очень вкусно макать в густой соус. Но если аппетит разыгрался, подайте к тажину простой кускус.

Ингредиенты:

  • 3 бараньих шеи, каждая разрезана на 3 части;
  • соль, черный молотый перец;
  • 6 зубчиков чеснока, измельченных;
  • 1 ст.л. свежего имбиря, натертого на терке;
  • 1 ст.л. паприки;
  • 2 ч.л. молотого кумина;
  • 2 ст.л. сливочного масла;
  • 1 большая луковица, тонко нарезанная;
  • щепотка шафрана;
  • ½ ч.л. острого перца;
  • 1 ст.л. томатной пасты;
  • 1 палочка корицы;
  • 2 ч.л. сухого имбиря;
  • ½ чашки мелко нарезанных фиников, плюс 24 финика;
  • ½ чашки изюма, замоченного на 30 минут в горячей воде;
  • ½ чашки зерен граната;
  • мята для украшения.

1 чашка – 240 мл

    Посыпьте куски баранины солью и перцем.

    В миске смешайте чеснок, свежий имбирь, паприку и кумин и натрите этой смесью баранину.

    Оставьте мариноваться как минимум на 1 час.

    В чугунной кастрюле на среднем огне нагрейте сливочное масло и добавьте лук, шафран, острый перец и немного соли. Жарьте 5 минут, а затем добавьте томатную пасту и жарьте еще 1 минуту.

    IMG_2542

    Уменьшите огонь до самого маленького и выложите в кастрюлю баранину. Обжаривайте баранину около 10 минут, пока лук слегка не карамелизируется.

    IMG_2545

    Добавьте в кастрюлю палочку корицы, сухой имбирь, нарезанные финики и залейте водой, чтобы она слегка покрывала мясо (около 3,5-4 чашек). Доведите до кипения, накройте крышкой и тушите около 1,5 часов, пока мясо не будет легко отходить от костей.

    IMG_2548

    До этого этапа мясо можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 2 дней, а затем разогреть.

    Достаньте мясо из кастрюли и выложите в глубокое блюдо.

    С помощью бумажной салфетки или ложкой уберите лишний жир с поверхности, добавьте в кастрюлю оставшиеся целые финики и варите некоторое время, пока соус слегка не загустеет.

    IMG_2565

    Мясо полейте образовавшимся соусом с финиками, посыпьте замоченным и обсушенным изюмом, зернами граната и мятой.

    Подавайте с кускусом.

    Рагу из баранины с финиками
    4.9 | Голосов: 22

    Понравилась статья?

    Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
    Уже более 1000 подписчиков!
     
    *Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

    комментария 2

    1. Любовь

      А какие брать финики, они ведь разные по вкусу

    2. Любовь, это зависит от того, насколько сладким Вы хотите видеть блюдо. Есть финики более и менее сладкие. Кроме того, есть более сухие и более мясистые (последние предпочтительней).

    Добавить комментарий