Радость бургундского виноградаря

Этот рецепт долго шел к своему логическому завершению. Давно отложенный, он попадался мне на глаза в любое время года, кроме единственно нужного – осени. Потому что «радость виноградаря», как я его называю (правильно «картофель сборщика винограда», pommes de vendangeurs), — это сугубо осенний рецепт.

Сбор винограда в Бургундии, понятное дело, приходится на осень. Когда на днях я вновь набрела на рецепт, то решила дольше с этим делом не тянуть. В конце концов, виноград мы под Москвой не собираем, а приготовить что-то согревающее, домашнее весной так же вкусно, как осенью. К тому же на даче был мой старший сын, который часто готовит это блюдо у себя дома, так что он и реализовал его к полному удовольствию всего семейства.

В действительности блюдо это очень известное, у него имеется множество замечательных свойств, главное из которых – запоминающийся вкус, но есть и один существенный минус. Как кто-то заметил, «когда я только вижу pommes de vendangeurs, я уже набираю вес». Да, правда заключается в том, что это очень калорийная еда, как вообще большинство французских народных блюд. Недаром я собиралась приготовить его дома в течение нескольких лет.

Нагрейте духовку до 200С.

Если картофель не молодой, очистите его от кожуры и нарежьте тонкими ломтиками. Если картофель молодой, то нарежьте на ломтики вместе с кожурой.

Смажьте квадратное блюдо 24-26 см сливочным маслом. Выложите дно и бортики блюда ломтиками бекона, чтобы края бекона свешивались по бокам на треть.

Мысленно разделите картофель на три части. Выложите первую часть картофеля на бекон, добавьте соль и черный молотый перец и часть натертого сыра.

Повторите слои, чтобы получить три слоя, последним должен оказаться картофель.

Накройте картофель беконом, который свешивался по краям, добавьте кусочек сливочного масла и плотно закройте блюдо фольгой.

Запекайте в духовке в течение 1 часа или часа с четвертью. Картофель должен легко прокалываться ножом.

Достаньте блюдо из духовки, уберите фольгу и дайте постоять 10 минут.

Накройте блюдо тарелкой и переверните. Нарежьте на треугольные кусочки.