Пуэрториканский плов с курицей Arroz con pollo

Автор: | Опубликовано: 26/08/21

У Варгаса Льосы персонаж, офицер в дальнем гарнизоне, затерянном в перуанской Амазонии, говорит: «Какая там китайская или французская кухня – вот у нас одного только блюда Arroz con pollo шестнадцать рецептов!»

Цитирую по памяти, давно не перечитывала роман «Капитан Панталеон и рота добрых услуг». Насчет того, что в отдельно взятой провинции Перу существует шестнадцать рецептов куриного плова (а Arroz con pollo – это он и есть), я сильно сомневаюсь, отнесем это на счет магического реализма, свойственного писателям из Южной Америки. Но правда в том, что в каждой латиноамериканской стране имеется собственная версия означенной испанской классики.

Борикуас готовят Arroz con pollo вот так

И даже в сильно американизированной Пуэрто-Рико. Кажется, в моем блоге еще не было ничего пуэрториканского, — теперь будет.

Подобно другим латиноамериканцам, «борикуас», как принято именовать пуэрториканцев (никарагуанцев называют «никас», костариканцев — «тикос», а пуэрториканцев, как было сказано, «борикуас») широко используют в блюдах из риса приправу ачиоте, которая выполняет ту же функцию, что шафран в Испании, с той лишь разницей, что ачиоте обладает не только ярким цветом, но и вкусом.

Ачиоте в Латинской Америке доступна в двух видах: в семенах и в виде пасты

Ингредиенты:

  • 6 куриных окорочков или бедрышек (750-800 гр.);
  • соль, черный молотый перец;
  • 4 ст.л. масла ачиоте или растительного масла;
  • 1 луковица, мелко нарезанная;
  • 1 сладкий перец, нарезанный на мелкие кубики;
  • пол пучка кинзы, мелко нарезанной вместе со стеблями;
  • 3 зубчика чеснока, измельченные;
  • ½ ч.л. сухого орегана;
  • ½ ч.л. паприки;
  • ½ ч.л. молотого кумина;
  • 450 гр. мелко нарезанных помидоров, можно консервированных;
  • 360 мл куриного бульона или воды;
  • 1 чашка риса;
  • горсть зеленых оливок;
  • 2 ст.л. каперсов

1 чашка - 240 мл

    Куриные окорочка посыпьте солью и перцем и обжарьте в 1 ст.л. масла ачиоте или растительного масла со всех сторон, пока не зарумянятся. Переложите на тарелку.

    В ту же глубокую сковороду или кастрюлю с толстым дном добавьте еще масла и обжарьте лук, перец и кинзу в течение 5 минут или пока они слегка не размягчатся.

    Положите чеснок, орегано, паприку, кумин и обжарьте все около 15 секунд, пока специи не начнут испускать ароматы.

    Добавьте помидоры, соскребите все поджарки, верните курицу, промытый рис, воду или бульон, оливки и каперсы (можно добавить немного рассола от оливок и каперсов). Добавьте по вкусу соль.

    Перемешайте, накройте крышкой и тушите на небольшом огне 25-30 минут.

    Готовое блюдо можно посыпать измельченной кинзой.

    Пуэрториканский плов с курицей Arroz con pollo
    5 | Голосов: 5

    Понравилась статья?

    Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
    Уже более 1000 подписчиков!
     
    *Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

    Комментариев нет

    Ваш комментарий будет первым!

    Добавить комментарий