Вся Соль » Рецепты » Пряный суп-пюре из свеклы с кокосовым молоком
Пряный суп-пюре из свеклы с кокосовым молоком
Автор:Ольга Бакланова | Опубликовано:23/04/16
Свекла может быть настолько вкусной, насколько вы позволите себе с ней экспериментировать. Суп со свеклой совершенно не обязательно обречен стать борщом (хотя, по мне, хорошо приготовленный борщ – одна из самых вкусных вещей на свете).
Теперь представьте себе, что вы берете от свеклы ее природную сладость и фантастический цвет и добавляете к ней восточные ароматы имбиря и кокосового молока. И, как если бы этого было недостаточно, посыпаете все это цедрой апельсина. Получается бодрящий весенний суп-пюре, придающий силы и поднимающий настроение.
Остается добавить, что идеей этого свекольного супа я обязана книге Кейт и Райяна Харви The Bare Bones Broth Cookbook. А значит, успех предприятия в немалой степени будет зависеть от качества куриного бульона, который вы используете.
Ингредиенты:
1 ст.л. оливкового масла;
3-4 см корня имбиря, очищенного и нарезанного стружкой;
1 небольшая луковица, мелко нарезанная;
3 веточки розмарина;
3 зубчика чеснока, измельченные;
1 ч.л. соли;
120 мл белого вина;
1 кг свеклы;
240 мл кокосового молока;
3 чашки куриного бульона;
1 ст.л. белого винного уксуса;
1 небольшой апельсин;
цедра апельсина.
1 чашка – 240 мл
В кастрюле с толстым дном нагрейте на среднем огне оливковое масло и обжарьте имбирь, лук, розмарин и чеснок в течение 10 минут. Добавьте соль.
Влейте в кастрюлю белое вино, перемешайте, чтобы все поджарки отошли от дна кастрюли и варите 5 минут для выпаривания алкоголя из вина.
Добавьте в кастрюлю хорошо промытую в кожуре свеклу, влейте кокосовое молоко, куриный бульон и белый винный уксус и варите 45 минут, не плотно закрыв крышкой.
Шумовкой достаньте из бульона свеклу и положите ее под струю холодной воды. Когда немного остынет, снимите кожуру и нарежьте свеклу ломтиками. Верните свеклу в бульон и варите еще 10 минут.
Погружным блендером или миксером измельчите содержимое до получения однородности.
Готовый суп пюре посыпьте цедрой апельсина и подавайте с ломтиками апельсина.
Было бы преувеличением сказать, что в моем блоге найдутся супы всех цветов радуги, но палитра достаточно разнообразна, как вы сегодня сможете убедиться. Возобновляя в наступившем году традицию публиковать по понедельникам рецепты из рубрики Топ 5, я подобрала пятерку супов по цветам: пурпурный, красный, салатовый, оранжевый, желтый. Яркие краски вполне соответствуют…
Нет сомнений: на конкурсе красоты свекла займет одно из призовых мест. Загадочным образом вкус свеклы гораздо менее оценен, чем ее внешность. В последнее время, однако, положение начинает меняться. Среди самых модных шеф-поваров возникло что-то вроде соревнования на самое оригинальное использование свеклы, а Йотам Оттоленги даже причислил свеклу к superfood. Салат…
Если судить по названию, может показаться, что речь идет об экзотическом рецепте из экзотической страны. Сюрприз-сюрприз: я почерпнула эту идею из ирландской поваренной книги Avoca. Ирландская кухня – одна из наименее известных в Европе, что удивительно при том, что за пределами Ирландии живет гораздо больше ирландцев, чем на самом изумрудном…
Жара, установившаяся в мае в Москве, вызвала в памяти рецепт, которому меня обучила знакомая в Литве полтора десятилетия назад. Юлия делала два фантастически вкусных холодных борща – свекольный (шалтибарщай) и щавелевый. До щавелевого дойдем, когда щавель вырастет на даче. А вот рецепт свекольного, благо молодая свекла уже появилась на рынке.…
Крабовый суп встречается во всех кухнях народов, которым повезло проживать на берегу океанов и морей, где означенные крабы водятся. В России крабы обитают преимущественно на Дальнем Востоке, где наши соотечественники идут на все тяжкие, чтобы их добыть. Когда газеты сообщают, что на Сахалине оторвало льдину с рыбаками, это означает, скорее…
Мой муж, который на каникулах взялся изучать толстенный труд испанского историка о царствовании короля 16 века Филиппа II, процитировал мне старинную испанскую мудрость: Cuando seas padre, comeras las sopas — «Станешь отцом, будешь есть супы». Этот намек не застал меня врасплох. Меня привлек рецепт тыквенного супа с пряностями в книге английского кулинарного критика Джилл Норманн «Зимняя еда». Джилл…
Я долго не решалась выложить свой рецепт борща. В каком-то смысле это то, что каждая хозяйка знает, как готовить, и не нуждается в посторонних советах. Поэтому сразу скажу: этот рецепт не претендует на то, чтобы для кого-то что-то открыть. Просто так я готовлю на своей кухне борщ, и таким он…
Лакса – такой же кулинарный символ Малайзии, как борщ – Украины, паэлья – Испании или спагетти – Италии. Но в отличие от большинства других национальных кулинарных символов, которые преимущественно являются домашней едой, лаксу в Малайзии дома готовят редко. Лакса - это уличная еда, каковой является вообще самая вкусная еда в…
Решила проверить утверждение блогера газеты The Daily Telegraph Ксанте Клей, что полноценную малайзийскую «лаксу» по ее рецепту можно приготовить за 5 минут. Проверила. Нельзя. Но рецепт Ксанте — отличный и достаточно простой, а результат просто восхитительный. Сначала делается паста. т.е. собственно «лакса», а потом она добавляется в куриный бульон с кокосовым молоком. Все вместе, если не обращать внимания на конкретные ингредиенты, по консистенции напоминает наш…
