Пряный Shepherds pie с корочкой из белой фасоли

Автор: | Опубликовано: 1/11/19

Нет ничего удивительного в том, что Йотам Оттоленги, израильский шеф-повар, живущий в Лондоне, экспериментирует с традиционными английскими рецептами, добавляя к ним ближневосточные вкусы.

Нет ничего удивительного в том, что я, единожды купив последнюю книгу Оттоленги Simple и принявшись ее подробно изучать, добралась до рецепта английского «пастушьего пирога» (shepherd’s pie) на североафриканский манер. Если сказать просто, сообразуясь с названием книги, главная новация заключается в том, чтобы использовать белую фасоль Лима вместо картошки.

Таким образом, картофельная запеканка с бараниной превращается в фасолевую запеканку все с той же бараниной. Что само по себе очень интересно.

При этом запеканка получается пикантной за счет присутствия кураги и хариссы. Для осеннего дачного блюда – то, что надо.

И англичане не узнают: Оттоленги делает классический shepherd’s pie с фасолью вместо картошки

Ингредиенты:

  • 6 ст.л. оливкового масла;
  • 3 зубчика чеснока, измельченные;
  • 2 луковицы, мелко нарезанные;
  • 600 гр. бараньего фарша;
  • 2 ч.л. кумина;
  • 1 ст.л. молотого душистого перца (allspice);
  • 2 лимона, цедра;
  • 3 ст.л. томатной пасты;
  • 2 ст.л. хариссы;
  • 100 гр. кураги, разрезанной на 4 части;
  • 280 мл куриного бульона;
  • 220 мл белого сухого вина;
  • 80 гр. зеленых оливок, без косточки, разрезанных пополам;
  • 400 гр. сухой белой фасоли, замоченной на ночь и отваренной (или 3 банки консервированной, воду слить);
  • 70 гр. тахины;
  • 3 ст.л. воды;
  • черный молотый перец.

В кастрюле с толстым дном и крышкой нагрейте 3 ст.л. оливкового масла, добавьте лук и жарьте на средне-сильном огне, пока он не размягчится в течение 5-7 минут. Добавьте чеснок и жарьте еще 2 минуты.

Увеличьте нагрев, добавьте фарш, душистый перец, кумин, половину цедры и ½ ч.л. соли.

Жарьте, постоянно помешивая, около 5 минут, пока мясо не поменяет цвет.

Теперь добавьте томатную пасту, хариссу и курагу. Жарьте 2 минуты и влейте вино и куриный бульон.
Уменьшите нагрев кастрюли до среднего, накройте крышкой и тушите 30 минут.

Когда фарш немного остынет, добавьте оливки.

Фасоль, если она сухая, замочите на ночь в холодной воде.

На следующий день поменяйте воду и варите фасоль на небольшом огне до мягкости. В самом конце варки посолите. Слейте воду и сохраните.

Смешайте отваренную фасоль с оставшейся цедрой, 2 ст.л. оливкового масла, тахиной, водой и ¾ ч.л. соли и черным молотым перцем. С помощью давилки для картофеля измельчите фасоль (но не очень сильно).

Нагрейте духовку до 200С.

В форму для выпечки 20х25 см выложите фарш, разровняйте. Сверху разложите пюре из фасоли, сделайте небольшие лунки и полейте 1 ст.л. оливкового масла.

Запекайте в духовке в течение 30 минут. Запеканка должна слегка зарумяниться, затем дайте отдохнуть еще 10 минут.

Пряный Shepherds pie с корочкой из белой фасоли
5 | Голосов: 6

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

Комментариев нет

Ваш комментарий будет первым!

Добавить комментарий