Пряные куриные ножки на ложе из зеленого дала

Автор: | Опубликовано: 1/03/19

По-английски есть такой кулинарный термин, tray bake (иногда пишется слитно, traybake). Состоит из двух слов, обозначающих форму и процесс: противень и то, что на этом противне запекают.

У Йотама Оттоленги нашла замечательно простой рецепт «трэйбейка»: куриные ножки запекаются на ложе из зеленого горошка (я использовала зеленый дал) с половинками чесночных головок и четвертинками апельсинов.

Запеченный чеснок всегда необыкновенно вкусен саам по себе, а всему блюду он сообщает свой сладкий аромат. Запеченные апельсины становятся слаще, и вы уже в тарелке можете поливать их горячим соком курицу.

Ко всему этому также не помешает нотка чего-нибудь копченого. Если любите острое, то мексиканского копченого перца чипотле; в противном случае можно использовать испанскую копченую паприку.

Tray bake: пряные куриные ножки на ложе из зеленого дала

В любом случае обещаю, что вы получите большое удовольствие.

Ингредиенты:

  • 8-10 куриных ножек (1,1 кг);
  • 1 апельсин, разрезанный на 4 части;
  • 1 зеленый перец чили, разрезанный вдоль, без семян;
  • 1 головка чеснока, разрезанная пополам;
  • 4 лука шалота, разрезанные на 4 части;
  • 1 ч.л. хлопьев острого перца;
  • 1 ч.л. семян кориандра (кинзы);
  • 1 ч.л. семян кумина;
  • 60 мл оливкового масла;
  • 30 мл кленового сиропа;
  • 500 мл куриного бульона;
  • 200 гр. сухого зеленого гороха или дала;
  • 1 ст.л. лимонного сока;
  • 2 ст.л. кинзы, мелко нарезанной.

Нагрейте духовку до 220С.

В миске перемешайте первые 8 ингредиентов с 50 мл оливкового масла, 20 мл кленового сиропа и 1,5 ч.л. соли, чтобы ножки были покрыты маринадом.

В другой миске смешайте куриный бульон с 150 мл воды, зеленым горохом и ½ ч.л. соли.

В форму размером 30х35 см выложите бульон с горохом, сверху разместите ножки с маринадом. Плотно накройте форму фольгой и запекайте в течение 1 часа.
Через 1 час снимите фольгу и смажьте ножки смесью из оставшегося оливкового масла (10 мл) и кленового сиропа (10 мл) и посыпьте щепоткой соли.

Запекайте еще 20-25 минут или пока ножки не зарумянятся.

Когда блюдо слегка остынет, выдавите мякоть чеснока из кожицы и добавьте в гороховую смесь вместе с лимонным соком. Посыпьте кинзой.

Можно подать с отварным белым рисом.

Пряные куриные ножки на ложе из зеленого дала
5 | Голосов: 8

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

комментариев 6

  1. irina

    Ольга, Спасибо!
    Это…… ну очень вкусно и исполнимо
    Я вот только застряла на ингредиенте — дал
    Толи забыла,толи не знала, но сама точно им не пользовалась
    Поищу, что это за овощ
    Зелёный горошек….обожаю
    Открыла Ваш рассказ за 2011 год о зелёном городке, полностью поддерживаю
    Ваших внуков. Это один и ингредиентов, что мы зовем — Память детства
    Пожалуй занимает 1 место!
    Спасибо за такие приятности

    С Уважением
    Ирина

  2. Ольга Бакланова

    Ирина, дал в данном случае — род индийской чечевицы.

    • irina

      Спасибо
      Наверное в магазине Индийских специй, точно можно найти

  3. Ольга Бакланова

    Разумеется, Ирина. Часто также бывает в крупных супермаркетах.

  4. Алена

    Я немного не поняла. Горох надо сварить?

  5. Ольга Бакланова

    Нет, Алена, горох варится вместе с блюдом. Если он очень сухой, можно замочить на ночь.

Добавить комментарий