Приготовила пасху

Собираясь готовить пасху, просматривала книги, в которые давно не заглядывала, и наткнулась на сочинение Н.И.Ковалева «Рассказы о русской кухне» 1984 года издания. «Пасхи» в оглавлении нет, зато есть «Торт творожный майский». Автор поясняет, что было, мол, такое старинное народное блюдо – «сладкие сырные массы», или пасхи. «Название говорит о том, что изделие это раньше было ритуальным, обрядовым, — пишет Н.И.Ковалев. – Однако это значение оно давно потеряло».

И дальше: «Как всякий религиозный праздник, пасха стала средством религиозного воздействия на массы, но блюдо само в этом не виновато. И смешно было бы его забывать. Поэтому пусть будет весенний или майский творожный торт».

Оставим в стороне народные массы и перейдем к массам творожным: в отличие от того, как в нашей стране то культивировались, то отрицались, то вновь признавались и даже насаждались религиозные обряды, сами сопутствующие им блюда не претерпели существенных изменений. Другое дело, что современная хозяйка имеет возможность выбирать из сотен рецептов, сообразуясь со вкусами своей семьи, собственным временем и допустимым количеством калорий.

Какой бы рецепт вы ни взяли на вооружение, вам не обойтись без такого инструмента, как пасочница. У Даля: «Пасочница – род деревяннаго, развалистаго книзу ящичка, с приличными делу разными украсами внутри, для отжима в нем пасхи (сыру, творогу)». Я использовала менее затейливую пластиковую пасочницу, тоже не лишенную «украс» с внутренней стороны, которую мне по случаю праздника одолжила подруга.

Вот как я готовила пасху.

Яйца взбить с сахаром, добавить ванильный сахар и сливки.

На маленьком огне нагревать пока масса не начнет густеть, все время помешивая. Оставить слегка охладиться.

Творог протереть через мелкое сито, добавить сливочное масло и хорошо растереть.

Цукаты и орехи измельчить и добавить к творожной массе.

Когда яичная смесь немного остынет, вмешать ее в творог.

Пасочницу выложить марлей и наполнить творожной смесью. Поставить пасечницу на тарелку, сверху разместить груз (пластиковую бутылку с водой или кастрюлю с водой).

Убрать в холодное место на 12 часов.