Португальский зеленый соус Piso

Автор: | Опубликовано: 10/10/15

В Португалии зеленый соус Piso (произносится «пизу») пользуется такой же популярностью, что на севере Италии – песто. И, положа руку на сердце, не так уж сильно от него отличается в приготовлении.

Но есть и существенные отличия по вкусу (и ингредиентам). Если песто – это, прежде всего, базилик, то португальский соус делается из кинзы. Во-вторых, «пизу» — умеренно острый соус, тогда как песто ничего острого в себе не содержит.

Ну, и наконец, вкус «пизу» проще, поскольку в нем меньше ингредиентов (нет ни кедровых орешков, ни пармезана), зато эта его простота делает его более универсальным. Португальцы используют Piso и в супах, прежде всего, в знаменитом «канжа де галынья», и во вторых блюдах — с мясом, курицей и рыбой.

Приготовить «пизу» дома исключительно просто. Поскольку соус содержит оливковое масло, он может довольно долго храниться в герметично закрытой банке в холодильнике и быть всегда под рукой, когда придет фантазия его использовать. В наступившую холодную пору года яркая зелень «пизу» очень украшает любое блюдо и оживляет вкус.

Остается добавить, что родина соуса Piso — провинция Алентежу в самом сердце Португалии.

Ингредиенты:

  • 1 свежий зеленый острый перчик, без семян;
  • цедра ½ лимона;
  • соль, черный молотый перец;
  • 3-4 ст.л. оливкового масла Extra Virgin;
  • 1 пучок кинзы, только листья.

Измельчите с помощью блендера зеленый перец, цедру и кинзу до получения пасты, влейте постепенно оливковое масло и добавьте по вкусу соль и черный молотый перец.

Португальский зеленый соус Piso
5 | Голосов: 31

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

комментариев 8

  1. http://www.fotoinizio.com/

    Никогда ничего подобного не пробовал. Жена в восторге!

  2. Julia

    Пизу — кузен чимичурри :))

    • олеся

      и Mojo verde:))

      • Тоже хорошая мысль, Олеся; мне кажется, я уже писала в блоге об этом канарском соусе, но отдельно рассказать о нем также будет нелишне.

  3. Совершенно согласна, Юля, но чимичурри, по крайней мере на его родине в Аргентине, менее густой. А вообще Вы подали мне хорошую мысль: надо будет как-нибудь отдельно написать о чимичурри.

    • Julia

      Непременно! тем более из первых, так сказать уст ( рук), Вы же были непосредственно в месте его рождения.
      А у нас тут чимиччури, увы, совершенно несъедобный (силантро и много-много уксуса). Надо бы дома самим приготовить, а то как же стейки без чимиччури есть? (помните, булгаковский Мышлаевский Лариосику: «Помилуйте, как же вы будете селедку без водки есть? Абсолютно не понимаю» :)) )

  4. Сказано — сделано. На днях выложу. :)

Добавить комментарий