Польские вареники pierogi

Автор: | Опубликовано: 20/10/18

Мы произносим пироги с ударением на последнем слоге, поляки – пирОги, с ударением на втором. Главное отличие, однако, заключается не в том, как мы это слово ударяем, а в том, что оно обозначает. Польские пирОги (pierogi) – это вареники.

Происхождение польских вареников носит легендарный – в прямом и переносном смысле – характер. По одной из легенд в XIII веке польский святой Гиацинт Одровонж познакомился с рецептом в Киеве, за что соотечественники должны быть ему весьма признательны. Во время татарского нашествия Св. Гиацинт кормил варениками бедняков в Кракове. С тех пор иногда он фигурирует под названием «святой Гиацинт с варениками».

В наши дни пирОги являются самым узнаваемым за пределами Польши блюдом.

Прошло всего несколько дней после того, как я попробовала польские вареники на презентации Польского культурного центра в Москве, как мне захотелось повторить опыт на своей кухне. Польские пироги могут иметь множество начинок, из которых я на этот раз выбрала гречневую кашу с грибами, а также кислую капусту, опять же с грибами. Грибы поляки ценят и используют в своих блюдах едва ли не больше нас с вами.

Польские вареники pierogi

На мой вкус, вареники с гречневой кашей и грибами – совершенно бесподобны, хотя и кислая капуста с грибами немногим им уступает.

Ингредиенты:

  • Для теста:
  • 3 яйца;
  • 240 гр. сметаны;
  • 3 чашки муки;
  • ¼ ч.л. соли;
  • 1 ст.л. разрыхлителя.

Для начинки из кислой капусты:

  • 2 ст.л. сливочного масла;
  • ½ луковицы, мелко нарезанной;
  • 15 гр. сухих грибов, замоченных в горячей воде на 15 минут;
  • 1,5 чашки кислой капусты, отжатой;
  • соль, черный молотый перец.

Для начинки из гречневой каши:

  • 2 ст.л. сливочного масла;
  • 15 гр. сухих грибов, замоченных в горячей воде на 15 минут;
  • ½ луковицы, мелко нарезанной;
  • 1 чашка готовой гречневой каши;
  • соль, черный молотый перец.

1 чашка - 240 мл

    Я готовила сразу две начинки; первая половина процесса относится к относится к обеим начинкам.

    Нагрейте в сковороде сливочное масло и обжарьте лук около 5 минут на среднем огне.

    Грибы отожмите, если нужно, нарежьте, и добавьте к луку. Жарьте еще 5 минут. Половину полученной смеси добавьте к отварной гречневой каше и перемешайте.
    Добавьте по вкусу соль и черный молотый перец.

    В сковороду с оставшимися грибами добавьте кислую капусту и жарьте, помешивая 5 минут. Добавьте по вкусу соль и черный молотый перец.

    Обе начинки должны полностью остыть.

    Для теста взбейте яйца со сметаной, пока хорошо не смешаются.

    Муку смешайте с солью и разрыхлителем и добавьте к сметанной смеси и вымесите тесто. Тесто должно быть эластичным и однородным.

    Разделите тесто на две части и каждую раскатайте в пласт 0,4 мм толщиной. Круглой формой 7,5-8 см нарежьте на кружки.

    Выложите на каждый кружок по десертной ложке начинки, края смажьте смоченным в воде пальцем, соедините края и прижмите с помощью зубцов вилки или косичкой.

    Опускайте пирОги в кастрюлю с кипящей, хорошо подсоленной водой и варите 3-5 минут.

    Можно поджарить мелко нарезанную грудинку с луком и полить этой смесью готовые пирОги.

    Польские вареники pierogi
    5 | Голосов: 6

    Понравилась статья?

    Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
    Уже более 1000 подписчиков!
     
    *Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

    комментария 4

    1. Татьяна

      Интересно..))…спасибо, Ольга…тесто скорее для пирогОв.)..надо попробовать…

    2. Ольга Бакланова

      Татьяна, что-то общее есть. :)

    3. Обожаю Ваши истории, предваряющие рецепты !
      Тесто на вареники делаю на кефире/простокваше и без разрыхлителя, обязательно попробую и Ваш рецепт.
      И начинки…раньше такое сочетание использовала как гарнир: грибы с гречкой — к рождественскому гусю, с капустой — к свинине.
      А начинку с кислой капусты для вареников (в нашем варианте — для пельменей) моя мордовская родня научила делать так: 2/3 части квашеной капусты (отжать) и 1 часть свиного сала пропустить через мясорубку с луковицей. Поперчить. Все!
      И, в отличии от пельменей с мясом (которые нужно с пылу, с жару), эти на тарелке должны «отдохнуть» минут пять перед употреблением. И вот тогда это не пельмени — это восторг !..
      …наверное, только в кулинарии и дипломатии придается такое значение мелочам и нюансам …

    4. Ольга Бакланова

      Ирина, спасибо большое за интересные идеи — новые для меня — и заслуживающие внимательного изучения. Что касается деталей, то они — это вообще самое важное не только на кухне и в дипломатии, но и в жизни. Чем внимательней вы относитесь к деталям во всем — от искусства до отношений между людьми, тем интересней живете.

    Добавить комментарий