Писто

Когда Льва Толстого спросили, о чем «Анна Каренина», он ответил, что ему проще написать еще один роман, чем объяснить это в двух словах. Я далека от святотатственной мысли сравнивать баскское блюдо писто с «Анной Карениной», но испытываю аналогичную сложность объяснить, что это такое.

Можно очень условно назвать писто овощным рагу, для которого, как пишет баскский шеф-повар Карлос Аргиньяно, крестьяне используют те овощи, которые есть под рукой в зависимости от сезона, но почти всегда – помидоры и сладкий перец. Наиболее естественный ингредиент писто – кабачки.

Я приготовила писто именно потому, что у меня в холодильнике уже некоторое время лежали кабачки, которым я не могла найти достойного применения.

В разных регионах Страны Басков писто готовят по-своему; сегодняшний рецепт родился в Бильбао и окрестностях. Вне зависимости от географической привязки писто в нем всегда будут использоваться яйца – я уже много раз писала в блоге об этой особой привязанности испанской кухни к яйцам, и баскская кухня в этом отношении вполне вписывается в общенациональную традицию.

Лук нарежьте мелкими кубиками, добавьте немного соли и обжарьте в небольшом количестве оливкового масла до мягкости на широкой сковороде (около 10 минут).

Перец нарежьте мелкими кубиками и добавьте в луку. Жарьте еще 10 минут.

Кабачки нарежьте кубиками и положите в сковороду.

Через 10 минут, когда овощи станут мягкими, влейте томатный соус. Перемешайте.

Слегка взбейте яйца и добавьте к овощам. Уберите сковороду с огня и перемешивайте, пока яйца не схватятся.

У хлеба обрежьте корки, нарежьте его на треугольники и обжарьте в оливковом масле с двух сторон. Переложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.

Опустите каждый кончик хлеба в мелко нарезанную петрушку, чтобы она приклеилась.

Подавайте писто с кусочками обжаренного хлеба.