Инструкция о пирогов печении

Автор: | Опубликовано: 12/06/10

Приближались выходные, а с ними и домашние обеды; к тому же внукам для роста нужны дрожжи, а где их взять, если не в дрожжевом тесте. Да и мужа давно не баловала пирожками с мясом и с капустой. Решила нажарить пирожков, а из бульона от варки мяса приготовить щавелевый борщ. О борще — завтра, сегодня жарим пирожки. Дрожжевое тесто купила в «Ашане», где меня, собственно, и посетила счастливая мысль о «пирогов печении», как сказано у Салтыкова-Щедрина. Кстати, тесто вполне приличное, что очень облегчает задачу.


Отварила в скороварке мясо (купила скороварку очень давно, когда мои дети были еще маленькими и приходилось постоянно варить суп, в котором ложка стояла, — суп на первое и на второе одновременно). За полчаса полуторакилограммовый кусок мяса стал мягким и готовым для мясорубки.

Если я варю мясо в скороварке, то до первого закипания оставляю крышку открытой, — снимаю пену, добавляю луковицу и морковь и только после этого закрываю крышкой. Когда кастрюля сильно засвистит, убавляю огонь до минимума и ставлю таймер на 30 минут. Этого вполне достаточно, чтобы любое мясо разварилось и стало мягким.

Теста я купила 1.5 кг на 1 кг отварной говядины.

Ингредиенты:

  • Мясная начинка для пирожков:
  • Отварное мясо — около 750 гр. провернуть через мясорубку
  • Лук репчатый — 2 шт. мелко порезать и обжарить на растительном масле
  • Яйца — 3 шт. отварить и порезать кубиками

Капустная начинка для пирожков:

  • 500 гр. свежей капусты нарезать кубиками
  • Яйца — 2 шт. сварить и мелко нарезать
  • Сливочное масло — 100 гр.
  • Соль, черный молотый перец

Смешать все ингредиенты, добавить соль и молотый черный перец, влить несколько столовых ложек бульона, чтобы начинка была сочной.

В небольшом количестве подсоленной кипящей воды отварить капусту в течение 7 минут, слить воду, капусту остудить и сильно отжать от воды.

Смешать с яйцами и сливочным маслом. Добавить соль и молотый черный перец.
Теперь лепим пирожки (мясные чуть продолговатые, — капустные, я делаю круглыми, на манер беляшей, чтобы легче отличить от мясных).


Жарим наши пирожки в разогретом на среднем огне растительном масле.

Как сказано у Михаила Евграфовича Салтыкова-Щедрина в его незабываемой «Инструкции по достойному пирогов печению», — «исполнивший сие да яст!»

Инструкция о пирогов печении
5 | Голосов: 1

Фотографии

Рубрики

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

комментария 4

  1. Ольга, спасибо! подскажите. пожалуйста, могу я такие пирожки запечь в духовке?

  2. Ольга Бакланова

    Разумеется, Татьяна! Я в последнее время именно так и поступаю.

    • значит, сделаю на выходных! спасибо вам!

  3. Ольга Бакланова

    Ну что, Татьяна, как пирожки получились?

Добавить комментарий