Пирог Tres leches с пюре манго

Автор: | Опубликовано: 26/06/15

В истории Латинской Америки был некто Доминго Торторелли, кандидат в президенты Уругвая , который запомнился тем, что обещал в случае победы на выборах установить на каждом углу в Монтевидео фонтан, бьющий парным молоком вместо воды. Еще он обещал установить рабочий день продолжительностью 15 минут, а также построить новую автостраду, по которой, в видах экономии топлива, можно будет ехать в обе стороны под горку. Уругвайцы проявили завидный здравый смысл: на выборах 1950 года за Торторелли было отдано всего 38 голосов.

В отличие от уругвайского политика, я не стану обещать вам фонтаны парного молока. Я сделаю нечто гораздо более приятное и осязаемое: покажу, как готовлю знаменитый латиноамериканский пирог Tres leches (три вида молока). Пирог делается из кокосового, цельного и сгущенного молока.

Я намеренно использую определение «латиноамериканский» применительно к этому пирогу, хотя «латиноамериканская кухня» — это как «европейская кухня», проще говоря, средняя температура по палате. Дело в том, что точное происхождение рецепта не известно, но в сороковые годы компания Nestle опубликовала рецепт на банке сгущенки, и пирог стали готовить по всему региону — от Мексики до Уругвая.

Ингредиенты:

  • 5 ст.л. (75 гр) растопленного сливочного масла;
  • 1,5 чашки муки;
  • 200 гр. сахара;
  • 2 ч.л. разрыхлителя для муки;
  • ¼ ч.л. соли;
  • 6 яиц, белки и желтки отдельно;
  • 100 мл молока;
  • 1 ч.л. ванильного экстракта;
  • ½ ч.л. лимонного сока;
  • 2 чашки манго, нарезанного кубиками (у меня было пюре из манго);
  • 1 банка (450 мл) кокосового молока;
  • 1 банка сгущего молока;
  • 60 мл бренди или рома;
  • 1,5 чашки жирных сливок 35%;
  • ¼ ч.л. корицы.

1 чашка – 240 мл

    Нагрейте духовку до 180С.

    Смажьте сливочным маслом форму для выпечки (22х33 см).

    В небольшой миске просейте муку, ¾ чашки сахара, разрыхлитель и ¼ ч.л. соли.

    В большой миске взбейте желтки с растопленным маслом, 3 ст.л. молока и ванилью.

    В кухонном комбайне или с помощью миксера на средней скорости взбейте белки, пока не появятся мелкие пузырьки. Добавьте лимонный сок и продолжайте взбивать, чтобы масса стала более плотная. Теперь введите небольшой струйкой 1/4 чашки сахара, продолжая взбивать, пока белки не будут хорошо держаться на венчике.

    Вмешайте половину мучной смеси в желтки, чтобы получилась пастообразная масса. Вмешайте в эту массу ¼ части взбитых белков, что слегка облегчить смесь.

    Аккуратно пластиковой лопаткой введите в полученную смесь еще ¼ части белков, добавьте половину оставшейся муки и все аккуратно перемешайте. Снова добавьте ¼ части белков, оставшуюся муку, аккуратно перемешайте и добавьте последние взбитые белки. (Вся эта процедура нужна для того, чтобы получился рыхлый бисквит, который должен впитать в себя большое количество жидкости).

    Выложите тесто в подготовленную форму, разровняйте поверхность лопаточкой и поставьте на 25 минут в духовку или пока зубочистка вставленная в центр бисквита не будет сухой и чистой. Остудите бисквит не вынимая из формы.

    Когда бисквит полностью остынет, наколите его по всей поверхности вилкой или зубочисткой и разрежьте на 18 частей. Доставать из формы не надо.

    В маленькой кастрюле на среднем огне нагрейте кокосовое молоко, сгущенное молоко, 1/3 чашки цельного молока, бренди или ром и щепотку соли. Нагревайте только до появления пара, а затем вылейте полученный соус на бисквит. Накройте бисквит пленкой и уберите на 1 час, а лучше на ночь в холодильник, чтобы весь соус полностью впитался.

    В блендере измельчите манго с сахаром (по вкусу) до получения пюре.

    Перед самой подачей, взбейте сливки с корицей и половиной пюре манго. Выложите на бисквит и полейте оставшимся пюре или подайте оставшееся пюре в отдельном соуснике вместе с бисквитом.

    Пирог Tres leches с пюре манго
    4.3 | Голосов: 9

    Фотографии

    Рубрики

    Серия статей: Новогодний стол

    Следущая статья:
    Предыдущая статья:

    Понравилась статья?

    Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
    Уже более 1000 подписчиков!
     
    *Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

    Комментариев нет

    Ваш комментарий будет первым!

    Добавить комментарий