Пирог Tres leches с пюре манго

В истории Латинской Америки был некто Доминго Торторелли, кандидат в президенты Уругвая , который запомнился тем, что обещал в случае победы на выборах установить на каждом углу в Монтевидео фонтан, бьющий парным молоком вместо воды. Еще он обещал установить рабочий день продолжительностью 15 минут, а также построить новую автостраду, по которой, в видах экономии топлива, можно будет ехать в обе стороны под горку. Уругвайцы проявили завидный здравый смысл: на выборах 1950 года за Торторелли было отдано всего 38 голосов.

В отличие от уругвайского политика, я не стану обещать вам фонтаны парного молока. Я сделаю нечто гораздо более приятное и осязаемое: покажу, как готовлю знаменитый латиноамериканский пирог Tres leches (три вида молока). Пирог делается из кокосового, цельного и сгущенного молока.

Я намеренно использую определение «латиноамериканский» применительно к этому пирогу, хотя «латиноамериканская кухня» — это как «европейская кухня», проще говоря, средняя температура по палате. Дело в том, что точное происхождение рецепта не известно, но в сороковые годы компания Nestle опубликовала рецепт на банке сгущенки, и пирог стали готовить по всему региону — от Мексики до Уругвая.

Нагрейте духовку до 180С.

Смажьте сливочным маслом форму для выпечки (22х33 см).

В небольшой миске просейте муку, ¾ чашки сахара, разрыхлитель и ¼ ч.л. соли.

В большой миске взбейте желтки с растопленным маслом, 3 ст.л. молока и ванилью.

В кухонном комбайне или с помощью миксера на средней скорости взбейте белки, пока не появятся мелкие пузырьки. Добавьте лимонный сок и продолжайте взбивать, чтобы масса стала более плотная. Теперь введите небольшой струйкой 1/4 чашки сахара, продолжая взбивать, пока белки не будут хорошо держаться на венчике.

Вмешайте половину мучной смеси в желтки, чтобы получилась пастообразная масса. Вмешайте в эту массу ¼ части взбитых белков, что слегка облегчить смесь.

Аккуратно пластиковой лопаткой введите в полученную смесь еще ¼ части белков, добавьте половину оставшейся муки и все аккуратно перемешайте. Снова добавьте ¼ части белков, оставшуюся муку, аккуратно перемешайте и добавьте последние взбитые белки. (Вся эта процедура нужна для того, чтобы получился рыхлый бисквит, который должен впитать в себя большое количество жидкости).

Выложите тесто в подготовленную форму, разровняйте поверхность лопаточкой и поставьте на 25 минут в духовку или пока зубочистка вставленная в центр бисквита не будет сухой и чистой. Остудите бисквит не вынимая из формы.

Когда бисквит полностью остынет, наколите его по всей поверхности вилкой или зубочисткой и разрежьте на 18 частей. Доставать из формы не надо.

В маленькой кастрюле на среднем огне нагрейте кокосовое молоко, сгущенное молоко, 1/3 чашки цельного молока, бренди или ром и щепотку соли. Нагревайте только до появления пара, а затем вылейте полученный соус на бисквит. Накройте бисквит пленкой и уберите на 1 час, а лучше на ночь в холодильник, чтобы весь соус полностью впитался.

В блендере измельчите манго с сахаром (по вкусу) до получения пюре.

Перед самой подачей, взбейте сливки с корицей и половиной пюре манго. Выложите на бисквит и полейте оставшимся пюре или подайте оставшееся пюре в отдельном соуснике вместе с бисквитом.