Empanada de costrelas: вы такого пирога не едали никогда

Автор: | Опубликовано: 2/07/21

О Галисии, одном из самых колоритных и одновременно вкусных регионов Испании, можно сказать, что красна галисийская изба и углами, и пирогами.

Об удивительных уголках Галисии я писала в свое время под впечатлением от поездки туда. Сегодня поговорим о пирогах.

Вообще пироги – довольно редкая вещь для испанской кухни. В моем блоге вы можете найти всего три рецепта на этот предмет: куриный пирог с чорисо и сладким перцем; мясной пирог из Мурсии и кулебяку с тунцом из той же Галисии.

Сегодня представляю четвертый и, возможно, самый вкусный из всех: галисийский пирог со свиными ребрышками, или empanada de costrelas на галисийском языке.

Вы такого пирога не едали никогда

Родина пирога – провинция Оренсе. В отличие от большинства галисийских провинций, славящихся своими морепродуктами, Оренсе не имеет выхода к морю, поэтому самое известное кулинарное произведение – это пирог со свиными ребрышками. Ради этого пирога раз в год здесь устраиваются торжества, на которые съезжаются тысячи туристов. По крайней мере, так было до пандемии.

Пирог довольно затейливый. Его можно уподобить гигантскому чебуреку или беляшу в том смысле, что тесто одновременно удерживает соки ароматного мяса и ими же напитывается.

Для того, чтобы есть empanada de costrelas, следует соблюдать определенные правила. Вы срезаете верхнюю часть пирога, — вас немедленно обволакивает жаркий аромат маринованных ребрышек, — и дальше едите нежное мясо, заедая его тестом, как хлебом.

Пирог легко превращается в тапас на большую компанию

Пирог можно и нужно также подавать на манер тапас. Для этого ребрышки в его чреве укладываются ровными рядами, чтобы, когда будете разрезать пирог на порции, каждому едоку досталось поровну.

Ингредиенты:

  • 1,5 кг свиных ребрышек, нарезанных на кусочки;
  • 2 ст.л. молотой сладкой паприки;
  • 1 ст.л. молотой острой паприки;
  • 2-3 зубчика чеснока, измельченные;
  • 2 ч.л. орегано;
  • 1 ч.л. соли;
  • 2-3 ст.л. воды;
  • 1 ст.л. бренди
  • Для теста:
  • 500 гр. муки;
  • 250 мл теплой воды;
  • 30 гр. свежих дрожжей;
  • 10 гр. соли;
  • 1 яйцо

За день до приготовления замаринуйте мясо. Выложите нарезанные ребрышки в миску, добавьте острую и сладкую паприку, измельченный чеснок, воду и бренди. Тщательно вотрите все ингредиенты.

Добавьте орегано и соль и снова вотрите в мясо, пока в миске не останется жидкости. Накройте пленкой и уберите в холодильник.

Перед закладыванием в пирог проверьте мясо на соль и перец.

Для теста выложите муку в миску, сделайте в центре углубление и добавьте соль и дрожжи, размешанные в теплой воде. Вымешивайте, пока не получите эластичное тесто, которое не будет прилипать к рукам. Оставьте тесто подходить на 1-2 часа. Тесто должно увеличиться в объеме вдвое.

Разделите тесто на две части.

Одну часть теста раскатайте с помощью скалки в пласт, размером с противень. Выложите на противень, смазанный небольшим количеством растительного масла. На тесто положите маринованные ребрышки, стараясь разложить их рядами, чтобы потом было проще разрезать пирог на порции.

Раскатайте вторую часть теста и накройте ребра
.
Плотно соедините края. Дайте постоять 20-25 минут.

Нагрейте духовку до 200С.

Взбейте яйцо и смажьте поверхность пирога, в центре сделайте небольшое отверстие и проткните поверхность в нескольких местах вилкой.

Запекайте в духовке около 1 часа, затем накройте пирог доской, чтобы верхняя часть пирога приклеилась к начинке.

Empanada de costrelas: вы такого пирога не едали никогда
4.9 | Голосов: 31

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

Комментариев нет

Ваш комментарий будет первым!

Добавить комментарий