Пирог с голубикой и ореховой крошкой

Автор: | Опубликовано: 29/03/13

Приятно посреди зимы испечь пирог с летней ягодой, впитавшей в себя так не хватающее нам в эти дни солнечное тепло. Я редко бываю довольна своими кулинарными свершениями, но тут похвалила себя за предусмотрительность: минувшим августом приготовила начинку из голубики для зимнего пирога и заморозила до поры.

Прошло более полугода – пригодилась начинка! Когда стала разогревать ее, по всей кухне распространился дивный аромат летней ягоды, он буквально плавал в воздухе.

Не считая летней голубики в конце марта, пирог по рецепту Хью Фернли Уиттингстолла получился вполне традиционным. Пожалуй, что ореховой крошки могло бы быть поменьше. Ее толстый слой скрывает от глаз голубику – вместо того, чтобы ей хвастаться.

Что надо:
Для теста:

  • 200 гр. муки;
  • 35 гр. сахара;
  • 125 гр. холодного сливочного масла;
  • 1 желток;
  • 50-70 мл. воды.

Для крошки:

  • 75 гр. сливочного масла;
  • 100 гр. муки;
  • 50 гр. сахара;
  • 50 гр. орехов, измельченных (миндаль, грецкие, лесные орехи).

Начинка:

  • 4-5 яблок, очищенных от кожуры и косточек;
  • 200 гр. начинки из голубики для пирогов;
  • 2 ст.л. сахара;
  • 1-2 ст.л. лимонного сока.

 

Порубите муку вместе со сливочным маслом с помощью ножа или в кухонном комбайне. Добавьте сахар, желток и воду, замесите тесто в шар. Накройте пленкой и уберите в холодильник на 30 минут.

Через 30 минут выложите тесто в форму для запекания диаметром 23-25 см и снова уберите в холодильник на 30 минут или в морозилку на 10 минут.

Нагрейте духовку до 190С. На тесто положите бумагу для выпечки или фольгу и заполните форму сухой фасолью или горохом (чтобы тесто при выпечке не поднималось). Запекайте в духовке 15-20 минут. Фольгу уберите и запекайте корж еще 5-7 минут или пока он слегка не зарумянится.

Яблоки нарежьте мелкими кубиками и обжарьте до мягкости на сковороде вместе с лимонным соком и сахаром. Добавьте смесь голубики и все перемешайте.

Для крошки смешайте руками муку со сливочным маслом, добавьте сахар и измельченные орехи.

На зарумяненный корж выложите начинку, сверху орехово-масляную крошку и запекайте в духовке 30-35 минут или пока крошка не станет красивого золотисто-коричневого цвета.

Пирог с голубикой и ореховой крошкой
Поставьте оценку

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

комментария 4

  1. Juia

    Спасибо, Ольга! Очень кстати.
    Семана Санта и у меня всю неделю «будни гастро-арбайтера». К воскресенью замахнусь на что-то новенькое, видимо, на этот веселый пирожок.
    В холодильнике прикорнула бывшая свежая малина. Я её спрятала в лучших беличьих традициях и, конечно же, в праздничных хлопотах о ней забыла. Она стала какая-то… пожилая. Может, добавить её в пирог? Или будет отвлекать от голубики?

    Вчера делала Слейтеро-Баклановскую баранину с кореньями. Поклон.
    Барашек был юный, вёл в Ронде благочестивый образ жизни и мясо получилось нежнейшее (как говорит мой муж :»баранина мягкая и на всё согласная»).
    Присоединяюсь к мнению Вашего Мишы об овощах. Я использовала 1 маленькую луковичку, а перед подачей немного посыпала подушку из овощей подходящими травками из сада. Стало ещё поэтичнее.

    Пришла ли к вам весна? Или она только в весенне-летних рецептах?

  2. Столько раз бывала в Испании, всегда хотела попасть на Semana Santa…
    Насчет пирога: не думаю, что даже «пожилая» малина способна испортить пирог. Кстати, я и баранину предпочитаю пожилую: в ней больше вкуса.
    А погоды у нас, Юлия, — просто какая-то нарочитая демонстрация глобального потепления (в смысле замерзания): по ночам до -15 градусов, днем солнце слепит, но снег не тает. Так что весна в этом году, похоже, будет вместо осени.

    • Juia

      Спасибо, поняла!
      Да, я по этой же причине не очень жалую молочного поросёнка и ягнят до года. Они вообще ещё никакие, вкуса практически нет…

      К завтрашнему дню уже не успеваете, а вот на следующую Семану Санту — милости просим. От нас до Малаги рукой подать (полчаса), а там такие пасхальные процессии, дух захватывает!!!

      «Рецепты идут по свету»… Вот ссылочка на Ваш сайт в американской русскоязычной газете. Спасибо за разрешение пользоваться Вашими рецептами. Теперь по ним готовят в Техасе.

      http://www.ourtx.com/issue-338/7780

      Хороших выходных! Не замерзайте….

  3. Юлия, большое спасибо за приглашение и ссылку на статью в техасской газете. Очень мило с Вашей стороны. :)
    Воображаю, каково оказаться в Малаге весной! Мы однажды (очень давно) были на каких-то народных гуляниях, посвященных дню, кажется, городского святого. Дома до сих пор хранятся стаканчики на кожаном ремешке, с которыми ходили пробовать разные местные вина. А как вкусно было, как весело…
    В Москве накануне объявили очередное «штормовое предупреждение», в ночь на 31 марта выпал обильный снег. Под голубым небом Андалусии об этом должно быть особенно курьезно читать. :)
    Всех Вам благ!

Добавить комментарий