Пирог из кабачков с травами в тесте фило

Автор: | Опубликовано: 24/07/18

Я бы рискнула назвать этот пирог греческим в квадрате. Мало того, что у пирога греческая начинка, я еще используя для нее тесто фило.

Классический греческий пирог с кабачками колокитопита делается со слоеным тестом, а в начинку идут только кабачки и сыр. Это – с одной стороны.

С другой стороны, очень по-гречески, как меня учили на Крите, использовать в качестве начинки для домашних пирогов как можно больше ароматных трав. Таким образом, изменив классический рецепт, и соединив в начинке кабачки с травами, я не изменила духу греческой кухни.

Пирог из кабачков с травами в тесте фило

То же относится к тесту. Фило – греческое по определению тесто, и оно гораздо легче в прямом и переносном смысле любого другого. На мой вкус, фило лучше всего подходит для лета, когда мы стараемся избегать тяжелой пищи.

Ингредиенты:

  • 1 кг кабачков;
  • соль, черный молотый перец;
  • 1 пучок укропа, мелко нарезанный;
  • 1 пучок петрушки мелко нарезанный;
  • 1 пучок кинзы, мелко нарезанный;
  • 4-6 стеблей зеленого лука, мелко нарезанных (60 гр.);
  • 2 яйца, слегка взбитые;
  • 150 гр. сыра фета;
  • 80 гр. твердого сыра;
  • ½ ч.л. хлопьев острого красного перца;
  • 2 ч.л. цедры лимона;
  • 40 мл оливкового масла;
  • 175 гр. теста фило (7 листов 39см х 30 см);
  • ½ ч.д. семян нигелла (черного лука).

Кабачки натрите на терке и смешайте с 2 ст.л. соли. Переложите в дуршлаг и оставьте на 30 минут, чтобы ушла лишняя влага.

Максимально отожмите кабачки от лишней влаги (у вас получится около 500 гр. мякоти).

Переложите кабачки в миску и добавьте травы, лук, яйца, оба сыра, хлопья перца, цедру, ½ ч.л. соли и много черного молотого перца.

Нагрейте духовку до 175С.

Разъемную форму 23 см в диаметре застелите бумагой для выпечки и смажьте бока формы оливковым маслом.
Выложите пласт теста в форму, чтобы с одной стороны тесто свисало на 10 см. Смажьте небольшим количеством оливкового масла и выложите под другим углом еще пласт теста. Снова смажьте оливковым маслом и повторите процедуру по кругу (вы должны использовать 5 листов теста).

В центр формы выложите начинку, разровняйте.

Смажьте оставшиеся листы теста оливковым маслом, сложите по горизонтали и выложите на начинку.
Смажьте оливковым маслом и накройте свисающими краями теста по кругу, каждый раз смазывая оливковым маслом.

Смажьте поверхность маслом и посыпьте семенами.

Запекайте в духовке 50 минут. Достаньте из духовки, снимите боковые бортики и запекайте еще 15-20 минут, пока пирог не зарумянится.

Перед тем как нарезать, дайте пирогу отдохнуть 20-25 минут.

Пирог из кабачков с травами в тесте фило
5 | Голосов: 3

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

комментария 2

  1. Ксения

    Шикарный пирог, Ольга! Спасибо! Это мой пирог на 100%! Как раз вот только думала , чтоб такое придумать, чтоб утилизировать свои кабачки с дачи! И тесто фило здесь , как нельзя , кстати, очень его люблю!

  2. Ольга Бакланова

    Ксения, вот и я так же рассуждала: пироги с кабачками, кабачковая икра — сегодня приготовила. )))

Добавить комментарий