Petite Choux с жемчужным сахаром

Долго пыталась подобрать правильное слово для этого нечто, родившегося у меня на даче погожим весенним днем. Булочка не булочка, пирожное не пирожное, пончик не пончик. Так и остановилась на пончике, не в силах справиться с неподъемной интеллектуальной задачей.

Обращение к оригинальному французскому имени, как это часто бывает с французскими реалиями, нисколько не упрощает дела. Во Франции эти штуки называют Petite Choux или Chouquettes, что означает «маленькие кочанчики капусты». Их покупают в пекарнях и едят прямо из бумажного кулька. Капуста как таковая тут совершенно не причем (если не предположить сходства с кочанчиками брюссельской капусты), просто французы без ума от капусты и даже могут назвать любимую женщину «моя капусточка».

Итак, выкинем из головы капустные листья и займемся очень простым приготовлением «капусточек» из заварного теста. Как вишенка на торте, так жемчужный сахар на «капусточке» достойным образом венчают это предприятие. Можно начинить каждый «кочанчик» кремом, а можно ограничиться жемчужным сахаром, как я, собственно, и поступила.

Нагрейте духовку до 240С.

Просейте муку в миску.

В кастрюле нагрейте молоко, воду, соль, сахар и масло на небольшом огне. Доведите до кипения и уберите с огня.
Всыпьте в кастрюлю муку и перемешайте деревянной лопаточкой, чтобы не осталось комочков.

Снова поставьте кастрюлю на медленный огонь и не переставайте мешать, пока тесто не соберется в шар и перестанет прилипать к стенкам кастрюли. Уберите с огня и переложите смесь в холодную миску. Охлаждайте в течение 3-4 минут.

Вбейте в смесь по одному яйцу, все время перемешивая лопаткой или с помощью миксера на маленькой скорости.

С помощью кулинарного мешка или ложкой выложите тесто маленькими порциями на противень, застеленный бумагой для запекания, оставляя между порциями большое расстояние.

Посыпьте булочки жемчужным сахаром и поставьте в духовку на 20-25 минут, пока они не зарумянятся. Открывать дверь духовки не рекомендуется!

Готовые булочки еще раз посыпьте сахаром или разрежьте пополам и добавьте сладкий сливочный крем или соленую начинку.