Песочный тарт с пряными грушами

Когда смотришь на уже готовый грушевый тарт, кажется, что кусочки груш, выложенные достаточно произвольно, образуют мозаичную картинку пальмы. А еще груша под карамелью похожа на гигантский кусок янтаря, в котором застыл лист неведомого экзотического растения.

Вполне возможно, что виной такому обману зрения – приближающийся Новый год, с его привычно сказочным настроением. Если это и так, то хочу вас заверить: грушевый тарт сказку точно не испортит.

Приготовление песочной основы для тарта.

Смешайте в кухонном комбайне или в миске муку с сахаром и солью. Выложите масло и перемешайте или разотрите руками до получения крошки.

Желток слегка взбейте с лимонным соком и при работающем моторе комбайна добавьте к мучной смеси. Размешивайте, пока жидкость не соединится с мукой, несколько секунд. Если смесь получается слишком сухой, добавьте немного лимонного сока.

Достаньте тесто из комбайна, руками разомните и соедините в шар. Сделайте из шара диск, заверните в пленку и уберите в холодильник на 15-20 минут.

Нагрейте духовку до 220С.

Достаньте тесто из холодильника и раскатайте на присыпанной мукой поверхности по размеру формы 22-23 см в диаметре. Выложите тесто в форму, (если тесто плохо раскатывается, можете уложить его в форму руками, сделав бортики). Поверхность теста проткните в нескольких местах вилкой, накройте фольгой и выложите на фольгу что-то тяжелое (специальные шарики или фасоль или горох, или просто плоскую крышку от кастрюли по размеру формы).

Запекайте 15 минут, затем уберите фольгу с грузом и подрумяньте заготовку из теста еще 5 минут. Охладите.

В кастрюле вскипятите воду, сахар, звездочки аниса, кардамон и на сильном огне варите 5 минут.

Уменьшите огонь до среднего и добавьте груши. Варите груши 15-25 минут (время зависит от спелости груши) или пока они не станут мягкими. Охладите груши в сиропе, затем достаньте и слегка обсушите, а сироп сохраните.

Взбейте маскарпоне с сахаром, лимонной цедрой и 2 ст.л. сиропа от груш.

Взбейте сливки до плотной массы и соедините с маскарпоне.

Выложите полученную смесь в готовую форму для тарта.

Оставшийся сироп от груш уварите на сильном огне в течение 10 минут до уменьшения объема вдвое.

Груши красиво разрежьте, стараясь оставить хвостики, и разместите на сливочную начинку.

Полейте готовый тарт 2-3 ст.л. уваренного сиропа и посыпьте фисташками.