Персик и свекла: все краски осени в одном салате

«В багрец и золото одетые леса…» Очень удачно под осеннее настроение попался мне на глаза рецепт этого салата. Мы были на даче, яркое, но уже низкое солнце светило, внуки и собаки носились по участку, и с кленов под порывом ветра тихо слетали золотые и красные листья.

Йотам Оттоленги соединил в одном салате все краски осени: пурпурную маринованную свеклу, золотую мякоть персика и зелень базилика. Когда вынесла блюдо готового салата из полумрака кухни на яркое солнце и поставила на газон, чтобы сфотографировать, увидела, что краски на блюде и вокруг него – на траве почти совпадают.

Свеклу заверните в фольгу и запеките в духовке, разогретой до 200С до мягкости (около 45 минут).
Проверить готовность свеклы можно, проткнув ее через фольгу ножом. Если нож легко входит, свекла готова.

В маленькую кастрюлю налейте оливковое масло и добавьте длинные кусочки цедры лимона. На среднем огне доведите масло до кипения, проварите 2-3 минуты и уберите с огня. Охладите, достаньте цедру. Половину цедры нарежьте на тонкие полоски, другая половина нам не понадобится.

Перелейте охлажденное масло в миску, добавьте уксус, мед, чеснок, цедру лимона, лимонный сок и 0,5 ч.л. соли. Отставьте.

Достаньте свеклу из духовки, дайте полежать 10 минут, затем снимите фольгу и кожицу.
Пока свекла теплая, нарежьте ее на кусочки 1 см толщиной и выложите в маринад из масла.
Дайте промариноваться 5-10 минут.

На большой тарелке разложите кусочки свеклы и персика, стараясь, чтобы свекла не окрасила персик. Украсьте тонкими ломтиками сыра (если он твердый) или раскрошите сыр руками (если он мягкий), посыпьте измельченными семенами аниса, украсьте обжаренной в масле цедрой лимона и листиками базилика.