Персидский суп Аш-Реште

Автор: | Опубликовано: 18/01/16

«Аш» – это густой суп, популярный в Иране и Азербайджане. «Реште» — лапша на фарси.

Аш-Реште является частью меню, которое готовят на новруз, когда иранцы отмечают наступление нового года по астрономическому солнечному календарю. Лапша в Аш-Реште символизирует удачу и успех, чего, согласитесь, никогда не бывает слишком много.

Иранская лапша напоминает феттуччине, но чуть менее широкая. За пределами Ирана подойдет любая аналогичная паста.

Как всякий персидский суп, Аш-Реште будет вкуснее, если дать ему отдохнуть пару часов, чтобы он настоялся.

Ингредиенты:

  • На 8 порций
  • 2/3 сухого турецкого гороха, замоченного на ночь в воде;
  • 2/3 сухой белой фасоли Лима, замоченной на ночь в воде;
  • 5 ст.л. сливочного масла;
  • 2 большие луковицы, тонко нарезанные;
  • 10 зубчиков чеснока, тонко нарезанных;
  • 1,5 ч.л. куркумы;
  • 1 чашка сухого желтого колотого гороха;
  • 2 литра овощного бульона;
  • 1 большой пучок петрушки, мелко нарезанный;
  • 2 больших пучка кинзы, мелко нарезанной;
  • 1 пучок укропа, мелко нарезанный;
  • 1 пучок зеленого лука, тонко нарезанный;
  • 3-4 пучка шпината;
  • 100 гр. пасты лингвини или феттуччине;
  • 160 мл сметаны и по 1 ч.л. на порцию;
  • 1,5 ст.л. белого винного уксуса;
  • 4 лайма;
  • соль, черный молотый перец.

Слейте воду из замоченных турецкого гороха и фасоли, промойте под струей чистой воды и отварите отдельно практически до готовности. Этот займет от 40 минут до 1 часа. Воду слейте.

Положите в кастрюлю с толстым дном сливочное масло, лук и чеснок и на среднем огне жарьте в течение 20 минут, пока овощи полностью не размягчатся и зарумянятся. Добавьте в конце ½ ч.л. соли, немного черного молотого перца и куркуму. Отложите 1/3 смеси лука и чеснока.

К оставшейся смеси добавьте фасоль и турецкий горох, колотый горох и бульон. Варите на среднем огне 35-40 минут, снимая образующуюся пену на поверхности, пока горох не станет мягким.

Положите в бульон все травы, зеленый лук, шпинат, перемешайте и варите еще 15 минут. Если суп получается очень густым, добавьте немного воды или овощного бульона.

Положите в суп пасту и варите согласно инструкции на упаковке. Добавьте сметану и уксус.

Готовый суп разлейте по тарелкам, украсьте чайной ложкой сметаны и оставшимся жареным луком.

Подавайте с ломтиками лайма.

Персидский суп Аш-Реште
5 | Голосов: 27

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

комментария 2

  1. Julia

    Какой интересный замысел! Всё знакомо, но какой же «фьюжн» вместе, сколько всего переплелось… Заратустра повеселился…))
    Обязательно попробую. Спасибо,Оля!

  2. Как там у Ильфа и Петрова? «Зарастустра не позволяет…» Надеюсь, позволит. :)

Добавить комментарий