Перец, фаршированный сыром

Автор: | Опубликовано: 2/07/11

В классическом варианте в этом рецепте должны быть использованы мексиканские перцы чиле поблано, они небольшого размера, плотные, зеленые и относительно острые.  Я готовила из  зеленых болгарских перцев. Они не столь мясистые, что существенно усложняет задачу: после того, как с печеных перцев снимаешь кожу, они просто-таки распадаются под пальцами и плохо  держат форму. Немного ловкости рук (пришлось прибегнуть к зубочисткам для закрепления формы, за  что меня критикуют некоторые внимательные читатели этого блога) и много настойчивости — и дело сделано.

Блюдо вышло очень вкусное, нежная начинка из плавленного сыра — настоящий мексиканский вкус — хорошо сочетается с нежной текстурой перцев. Мне, по обыкновению, не хватило остроты, которую должны придавать мексиканские перцы.

В Мексике фаршированные сыром перцы обычно подают за закуску.

Ингредиенты:

  • 6 зеленых перцев;
  • 150 гр. сыра, (у меня был сулугуни);
  • 2 яйца;
  • 0,5 ст. муки;
  • растительное масло для жарки.

Перцы положить под гриль и запекать, пока кожура не почернеет, время от времени переворачивая. Если есть газ, то можно обжечь прямо над конфоркой.

Дать перцам остыть в целлофановом пакете, затем аккуратно снять кожуру, стараясь не оторвать хвостик. Аккуратно разрезать перец вдоль с одной стороны и вынуть семена.

Сыр нарезать тонкими полосками и уложить в перец. Край  перца можно скрепить деревянной зубочисткой.

Отделить белки от желтков. Желтки взбить, белки взбить в пену с небольшим количеством соли. Смешать.

Разогреть в глубокой сковороде 2 см растительного масла. Перцы обвалять в муке, затем в яйце и жарить в горячем растительном масле.

Подавать с обжаренным пюре фасоли и любым мексиканским соусом,  в данном случае я приготовила так называемый «национальный соус», salsa nacional. Его патетическое название обязано трем цветам сальсы: красному (помидор), зеленому (кинза) и белому (репчатый лук) — это цвета мексиканского флага.

 

 

Перец, фаршированный сыром
5 | Голосов: 2

Фотографии

Рубрики

Серия статей: Мексиканская неделя

Следущая статья:
Предыдущая статья:

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

комментариев 9

  1. Выглядят перцы изумительно. Немного хлопотно, но, не сомневаюсь, вкусно. Ольга, а что если не запекать перцы перед начинкой, а прямо в кожуре сделать? Ведь они тогда не развалятся. Хотя запеченные, скорее всего, вкуснее.

  2. Нина, я не пробовала, но думаю, что запеченные перцы вкуснее. Просто нужно брать перцы с толстыми стенками, тогда не развалятся. А вообще и правда получилось очень вкусно.

  3. Ksenya

    это очень вкусное блюдо, и хлопотное. А только для него нужны несколько иные перцы, более жесткие и острые. Во многих штатах Мексики их еще и в томатной сальсе проваривают.

  4. Конечно, Ксения, о чем я и пишу в первых строках поста: «мексиканские перцы чиле поблано». :)

  5. Ksenya

    ой, я не увидела, пардонтик). Замечательный у Вас блог, мексиканскую кухню, да, тяжело воспроизводить вне мексики, а у Вас получилось)

  6. Спасибо большое, Ксения, мне приятно.

  7. Masha

    Спасибо. Увидела этот рецепт и вспомнила Болгарию. Эту закуску мы просто боготворили и сразу же заучили название «Чушка бурек» оно забавное, это нереально вкусно! Вот теперь хоть примерно знаю, как повторить подобный шедевр. Оказывается и у мексиканцев оно есть ) Ждем лета и перцев (дешевых)

  8. Masha

    Ах, да. Случайно попала на Ваш блог, ведь давно вижу Вас с мальчишками на «Кухня тв», а тут у Вас и крутые рецепты и путешествия и кухни мира, все мои страсти в одном флаконе! Теперь я Вами еще больше горжусь, кроме того, что вы повар, интересная и веселая бабушка своим внукам, красивая женщина, так Вы еще и такой блог ведете и столько интересного про путешествия рассказываете. Браво!

  9. Спасибо, Маша! С большим удовольствием буду продолжать тешить Ваши страсти во флаконе под названием «Вся Соль». :)

Комментарии закрыты

К этой статье нельзя добавить комментарий.