Пепероната, осенний праздник вкуса

Автор: | Опубликовано: 8/11/15

Пепероната – последний поклон ушедшему лету и надежда на то, что холода не навечно.

Поздней осенью в наших пенатах все еще доступны сладкие красные перцы, и приготовить из них пеперонату не просто можно, но и очень нужно. Это домашний густой соус с красными перцами и помидорами, который можно использовать и холодным, и горячим, и который простоит в холодильнике не меньше недели, если вы, как я, не умеете готовить на один раз.

Красные сладкие перцы - основа пеперонаты

Пепероната хороша, как соус к пасте, как гарнир к жареному мясу или цыпленку или как соус к жареной рыбе. Пепероната также отлично чувствует себя в сандвиче или на яичнице-глазунье. Таким образом, это великолепное изобретение Южной Италии – ваш спутник на весь день.

IMG_2685

Сохранить пеперонату очень просто: в стеклянной банке под тонким слоем оливкового масла.

Ингредиенты:

  • 1 кг красных сладких перцев;
  • 4 ст.л. оливкового масла;
  • 1 ч.л. сливочного масла;
  • 1 большая луковица, тонко нарезанная;
  • 2 зубчика чеснока, измельченных в пюре;
  • соль;
  • 450 гр. помидоров без кожуры (можно консервированные);
  • красный винный уксус по вкусу.

У перцев срежьте плодоножки, очистите их от семян и нарежьте длинными полосками 1 см толщиной.

Разогрейте большую сковороду или кастрюлю с толстым дном на среднем огне, добавьте растительное и сливочное масло и обжарьте лук с чесноком в течение 10 минут. Они должны размягчиться, но не поджариться.

Положите в сковороду перец и щепотку соли, перемешайте, накройте крышкой и тушите 15 минут.

Если помидоры свежие, очистите их от кожицы.
Поставьте небольшую кастрюлю с водой на огонь и доведите до кипения.
У помидоров с противоположной стороны от плодоножки сделайте крестообразный надрез ножом и опустите в кипящую воду на 1 минуту.
Слейте воду, обдайте помидоры холодной водой, кожица очень легко снимется.

Если помидоры большие, разрежьте их на 4 части и добавьте к перцам.

Тушите овощи на среднем огне, без крышки 30-40 минут. Смесь должна получиться похожей на рагу.

В самом конце добавьте по вкусу соль и уксус.

Пепероната, осенний праздник вкуса
5 | Голосов: 29

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

комментария 2

  1. Julia

    Великолепно! :)) И просто. Еще проще, чем капоната. Будем делать непременно (хотя я совершенно уверена, что супруг сделает её диаболо, с каким-нибудь хабанеро или хотя бы халапеньос :))

  2. И совершенно правильно поступит. :)

Добавить комментарий