Пепероната, осенний праздник вкуса

Пепероната – последний поклон ушедшему лету и надежда на то, что холода не навечно.

Поздней осенью в наших пенатах все еще доступны сладкие красные перцы, и приготовить из них пеперонату не просто можно, но и очень нужно. Это домашний густой соус с красными перцами и помидорами, который можно использовать и холодным, и горячим, и который простоит в холодильнике не меньше недели, если вы, как я, не умеете готовить на один раз.

Пепероната хороша, как соус к пасте, как гарнир к жареному мясу или цыпленку или как соус к жареной рыбе. Пепероната также отлично чувствует себя в сандвиче или на яичнице-глазунье. Таким образом, это великолепное изобретение Южной Италии – ваш спутник на весь день.

Сохранить пеперонату очень просто: в стеклянной банке под тонким слоем оливкового масла.

У перцев срежьте плодоножки, очистите их от семян и нарежьте длинными полосками 1 см толщиной.

Разогрейте большую сковороду или кастрюлю с толстым дном на среднем огне, добавьте растительное и сливочное масло и обжарьте лук с чесноком в течение 10 минут. Они должны размягчиться, но не поджариться.

Положите в сковороду перец и щепотку соли, перемешайте, накройте крышкой и тушите 15 минут.

Если помидоры свежие, очистите их от кожицы.
Поставьте небольшую кастрюлю с водой на огонь и доведите до кипения.
У помидоров с противоположной стороны от плодоножки сделайте крестообразный надрез ножом и опустите в кипящую воду на 1 минуту.
Слейте воду, обдайте помидоры холодной водой, кожица очень легко снимется.

Если помидоры большие, разрежьте их на 4 части и добавьте к перцам.

Тушите овощи на среднем огне, без крышки 30-40 минут. Смесь должна получиться похожей на рагу.

В самом конце добавьте по вкусу соль и уксус.