Пенне с копченым лососем
Многие рецепты в эти дня начинаются с попыток привести кладовку в порядок.
Юра неожиданно наткнулся на подарок, который он мне прислал, когда учился в Канаде. Это тонкие листки, выделанные из древесины кедра и предназначенные для копчения. За почти четверть века канадский кедр нисколько не потерял своих свойств, в чем нам предстояло убедиться.
Поскольку вынужденное сидение на даче оставляет много свободного времени, мой сын извлек из сарая коптильню, многие годы простаивавшую без дела, и задал ей работу.
Юра, Даня и Филипп коптят рыбу
Кое о каких его подвигах на этой ниве я уже рассказывала. Сегодня готовлю пасту из лосося, которого закоптил Юра.
Он делал эту двумя способами. Большой кусок рыбы был положен на решетку и коптился на дыму от яблони и виноградной лозы, которые сохранились с пошлого года, когда мы чистили сад.
Коптим лосось двумя способами
Рядом лежали аккуратно завернутые в кедровые рулетики порционные куски лосося на кружках лимона. Не буду вдаваться в тонкости рецепта, поскольку подозреваю, что у него будет мало последователей; отмечу лишь, что рыба была сдобрена, среди прочего, свежим тертым имбирем.
Лосось, закопченный в домашней коптильне
Если в ваши планы не входит коптить лосось, можете опустить все вышесказанное. Рыбу домашнего копчения, конечно, ни с чем не сравнить, но заменить ее можно лососем и даже горбушей горячего копчения.
Хороша паста с копченым лососем на закате солнца
Паста с такой рыбой – одна из лучших, что мне доводилось готовить за многие годы.
Ингредиенты:
- 250 гр. копченой рыбы;
- соль, черный молотый перец;
- 1 ст.л. оливкового масла;
- 2 ст.л. сливочного масла;
- 3-4 зубчика чеснока, нарезанные тонкими ломтиками;
- 1 ст.л. лимонного сока;
- петрушка;
- 250 пасты (пенне, спагетти).
Пасту отварите в подсоленной воде согласно инструкции на упаковке. Воду слейте и сохраните.
Нагрейте в сковороде растительное и сливочное масло и обжарьте чеснок в течение 1-2 минут или пока не начнет испускать ароматы.
Добавьте отваренную пасту, влейте небольшое количество воды от варки пасты, добавьте кусочки рыбы, разломанные руками или вилкой, и влейте лимонный сок. Все хорошо прогрейте.
Посыпьте измельченной петрушкой и сразу подавайте.
Фотографии
Рубрики
Серия статей: Радости гриля
комментариев 7
Комментарии закрыты
Кухни мира
Об авторе
12 лет, до 24.02.2022, я вела в России блог «Вся Соль».
Второй раз вхожу в ту же воду — с другого берега океана.
Кухня нараспашку
Лучшие рецепты блога вошли в мою книгу «Кухня нараспашку», которая вышла в издательстве «Манн, Иванов и Фербер».
Вся Соль в сети
Наши группы
Популярные запросы
Метки
Отличного времяпровождения, дорогое семейство Баклановых! Олечка, Миша, ребята, всех с Пасхой! Пусть скорее наступят светлые времена.
У нас в Испании пока тяжко, но постараемся выжить и приехать, наконец, на ваши знатные дачные лисички. ))
Крепко обнимаем.
Юлия, Эрнесто, большое спасибо!
Вас также с праздником: плюс терпения и надежды на то, что все это рано или поздно пройдет.
Дача ждет вас — в сезон лисичек или в любой другой))
Спасибо! Непременно будем . А мы вас тут ждём!
Ох, пусть скорее уже пройдёт ))
В декабре несколько дней были в Аликанте, осталось очень теплое чувство. Теперь вот вспоминаем.
Очень даже и будут последователи) у нас тоже есть коптилка. Коптим скумбрию в основном. Поэтому, очень прошу поделиться рецептом копчения. Впервые вижу что коптить можно в бумаге.
Виктория, рецепт копчения очень простой: 40 минут при температуре 110-130 по Цельсию. Если кусочки небольшие — время 20 минут.
Теперь о бумаге. Это специальные листки из древесины кедра — у нас завалялись на даче)) Подробнее смотрите в посте. Должна сказать, однако, что просто куском лосось получается даже вкуснее, без всяких ухищрений.
Спасибо большое!