Пенне с копченым лососем

Автор: | Опубликовано: 18/04/20

Многие рецепты в эти дня начинаются с попыток привести кладовку в порядок.

Юра неожиданно наткнулся на подарок, который он мне прислал, когда учился в Канаде. Это тонкие листки, выделанные из древесины кедра и предназначенные для копчения. За почти четверть века канадский кедр нисколько не потерял своих свойств, в чем нам предстояло убедиться.

Поскольку вынужденное сидение на даче оставляет много свободного времени, мой сын извлек из сарая коптильню, многие годы простаивавшую без дела, и задал ей работу.

Юра, Даня и Филипп коптят рыбу

Кое о каких его подвигах на этой ниве я уже рассказывала. Сегодня готовлю пасту из лосося, которого закоптил Юра.

Он делал эту двумя способами. Большой кусок рыбы был положен на решетку и коптился на дыму от яблони и виноградной лозы, которые сохранились с пошлого года, когда мы чистили сад.

Коптим лосось двумя способами

Рядом лежали аккуратно завернутые в кедровые рулетики порционные куски лосося на кружках лимона. Не буду вдаваться в тонкости рецепта, поскольку подозреваю, что у него будет мало последователей; отмечу лишь, что рыба была сдобрена, среди прочего, свежим тертым имбирем.

Лосось, закопченный в домашней коптильне

Если в ваши планы не входит коптить лосось, можете опустить все вышесказанное. Рыбу домашнего копчения, конечно, ни с чем не сравнить, но заменить ее можно лососем и даже горбушей горячего копчения.

Хороша паста с копченым лососем на закате солнца

Паста с такой рыбой – одна из лучших, что мне доводилось готовить за многие годы.

Ингредиенты:

  • 250 гр. копченой рыбы;
  • соль, черный молотый перец;
  • 1 ст.л. оливкового масла;
  • 2 ст.л. сливочного масла;
  • 3-4 зубчика чеснока, нарезанные тонкими ломтиками;
  • 1 ст.л. лимонного сока;
  • петрушка;
  • 250 пасты (пенне, спагетти).

Пасту отварите в подсоленной воде согласно инструкции на упаковке. Воду слейте и сохраните.

Нагрейте в сковороде растительное и сливочное масло и обжарьте чеснок в течение 1-2 минут или пока не начнет испускать ароматы.

Добавьте отваренную пасту, влейте небольшое количество воды от варки пасты, добавьте кусочки рыбы, разломанные руками или вилкой, и влейте лимонный сок. Все хорошо прогрейте.

Посыпьте измельченной петрушкой и сразу подавайте.

Пенне с копченым лососем
5 | Голосов: 1

Фотографии

Рубрики

Серия статей: Радости гриля

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

комментариев 7

  1. Julia & Ernesto

    Отличного времяпровождения, дорогое семейство Баклановых! Олечка, Миша, ребята, всех с Пасхой! Пусть скорее наступят светлые времена.
    У нас в Испании пока тяжко, но постараемся выжить и приехать, наконец, на ваши знатные дачные лисички. ))
    Крепко обнимаем.

  2. Ольга Бакланова

    Юлия, Эрнесто, большое спасибо!
    Вас также с праздником: плюс терпения и надежды на то, что все это рано или поздно пройдет.
    Дача ждет вас — в сезон лисичек или в любой другой))

  3. Julia & Ernesto

    Спасибо! Непременно будем . А мы вас тут ждём!
    Ох, пусть скорее уже пройдёт ))

  4. Ольга Бакланова

    В декабре несколько дней были в Аликанте, осталось очень теплое чувство. Теперь вот вспоминаем.

  5. Виктория

    Очень даже и будут последователи) у нас тоже есть коптилка. Коптим скумбрию в основном. Поэтому, очень прошу поделиться рецептом копчения. Впервые вижу что коптить можно в бумаге.

  6. Ольга Бакланова

    Виктория, рецепт копчения очень простой: 40 минут при температуре 110-130 по Цельсию. Если кусочки небольшие — время 20 минут.
    Теперь о бумаге. Это специальные листки из древесины кедра — у нас завалялись на даче)) Подробнее смотрите в посте. Должна сказать, однако, что просто куском лосось получается даже вкуснее, без всяких ухищрений.

  7. Виктория

    Спасибо большое!

Добавить комментарий