Волшебная сила домашнего пектина

Автор: | Опубликовано: 30/07/13

Принято считать, что недостаток чего-то – лучший учитель. Как правило, так и есть. Но сегодня мне хочется сказать несколько слов в защиту избытка. В данном случае имею в виду избыток яблок, который раз в два года случается на даче.

Нынешнее лето под Москвой особенно урожайное на яблоки. Под ветками наших старых яблонь расставлены рогатины, но они вряд ли справятся, когда яблоки окончательно нальются соком. Объективные силы гравитации и субъективные старания дроздов приводят к тому, что каждое утро зеленый газон все больше напоминает персидский ковер с узорами разноцветных яблок.

Что делать с такой прорвой фруктов?

В разные годы я отвечала на вопрос по-разному. Мы жали соки, варили варенье и раздавали яблоки соседям. Но то была лишь малая толика урожая.

В нынешнем году я приготовила из паданцев пектин. Вы наверняка обращали внимание на это слово на этикетках джемов. Пектины содержатся в кожуре и сердцевине яблок, а также в цитрусовых, свекле и подсолнечнике. Эти вещества обладают удивительным свойством придавать вареньям и джемам из фруктов желеобразную текстуру, загущать их.

Природа неравномерно распределила пектины по различным фруктам и ягодам. Например, в клубнике или абрикосах натуральных пектинов почти совсем нет. Если вы хотите приготовить из них джем, приходится долго варить ягоды. Или добавлять пектин.

Пищевая промышленность давно освоила эту хитрость, и пектин в порошках широко доступен. Но мы ведь не очень доверяем порошкам, даже если на этикетке будет трижды написано что-то типа «без красителей и консервантов», не правда ли?

Короче говоря, есть достаточно доступный способ обратить яблочное изобилие на пользу летних и осенних заготовок. Собрав утром корзинку упавших яблок, я занялась приготовлением пектина, сообразуясь с рецептом Пола Виранта и Кейт Лихи из их книги The Preservation Kitchen. У меня на этот пектин имеются большие планы, идеи которых почерпнуты из той же книги. Но то – предмет другого поста.

Пока что, прежде, чем перейти к рецепту, замечу, что яблочный пектин, в сущности, представляет собой очень нежное и безумно вкусное яблочное пюре. Если в вашей семье есть любители такового, пектин может не дожить до своего звездного часа.

Что надо:

  • 2 кг яблок, разрезанных на четвертинки (с косточками и кожурой);
  • 1,1 кг сахара;
  • 1,8 л. воды;
  • сок 1 лимона.

 

В большой кастрюле или медном тазу доведите до кипения яблоки с водой, сахаром и лимонным соком. Варите 1 час, периодически помешивая, или пока яблоки полостью не размягчатся.

Слейте сироп и яблоки через мелкий дуршлаг в чистую кастрюлю и аккуратно выдавите деревянной ложкой оставшийся сок из пюре.

Поставьте кастрюлю на огонь и доведите смесь практически до кипения (это займет около 20 минут), но не кипятите.

Теперь пектин можно охладить и хранить в холодильнике в течение 2 недель.

Пектин можно разложить по формочкам и заморозить (он хранится в морозилке до 1 года).

Можно пектин разложить по банкам (240 мл.) и простерилизовать банки. У меня получилось 8 таких банок.

Как стерилизовать банки:

Опустите банки в кастрюлю со слегка кипящей водой. Банки должны стоять вертикально, и вода должна доходить до верха банок.

Крышки замочите в горячей (не кипящей воде) на несколько минут.

Достаньте банки из воды, поставьте на стол и наполните их горячей смесью, оставляя до краев банки 1,2 см. Закрутите банки крышками.

Верните банки в кастрюлю, на дно которой положите кухонное полотенце или специальную подставку для банок. Добавьте воды, чтобы она покрывала банки на 2,5 см, доведите воду до кипения и стерилизуйте 10 минут.

Выключите конфорку и дайте банкам слегка остыть в кастрюле с водой (2-3 минуты). Достаньте банки из воды и полностью охладите.

Волшебная сила домашнего пектина
Поставьте оценку

Фотографии

Рубрики

Серия статей: Заготовки

Следущая статья:
Предыдущая статья:

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

комментариев 8

  1. Татьяна

    Спасибо, Ольга за рецепт. А вот скажите пожалуйста, если варить другой джем ( из любых ягод) просто надо добавить этот яблочный пектин, Добавлять надо в начале или в конце варки и не перебьет ли вкус яблок остальные ягоды?

  2. Татьяна, Вы меня опередили: все Ваши вопросы по существу, и я собираюсь об этом подробно писать в ближайшее время. Кратко отвечаю с конца. Количества яблочного пектина недостаточно, чтобы существенно повлиять на вкус джема из других плодов. Что касается того, когда использовать пектин, то не в начале и не в конце, а в середине процесса. Например, если готовить абрикосовое желе, то там процесс предполагает две варки, и пектин добавляется именно в начале второй.

  3. Татьяна

    Спасибо большое.

  4. Татьяна

    Да ведь это почти пастила! Осталось разложить на бумаге, подсушить и порезать кусочками.
    А я делаю почти тоже самое из красной, белой смородины и зеленого крыжовника, в них уйма пектина. Варю 3-5 минут, взбиваю венчиком с сахаром до растворения. Для аромата добавляю чуть-чуть ванилина. К сожалению, баночки с желе хранить можно только в холодильнике. Но долго там они не стоят — все съедается очень быстро!

  5. Татьяна. насчет пастилы — это очень симпатичная идея. И, конечно же, большое спасибо за то, что делитесь своими рецептами: очень своевременная помощь всем, кому надоели покупные джемы и желе.

  6. Юлия

    Ольга, скажите пожалуйста, можно ли просто отжать сок через марлю, минуя дуршлаг? И потом используя пектин в дальнейшем, можно ли продукт с ним кипятить? И нужно ли уменьшать количество сахара, так как сахар есть в самом пектине?
    Спасибо.

    С уважением,
    Юлия.

  7. Юлия, если хотите получить прозрачный, желеобразный пектин, то жать и мять яблоки не имеет смысла. Джемы варятся с пектином нужное время, а сахар добавляйте по вкусу.

  8. Юлия

    Спасибо, Ольга!!!

Добавить комментарий