Папарделле с острым рагу из курицы

Автор: | Опубликовано: 7/03/14

Куриное рагу, если иметь в виду итальянское рагу, — это какой-то нонсенс. Но автор рецепта, австралийский шеф-повар Билл Грейнджер находится слишком далеко от Италии, чтобы бояться гнева своих экспансивных итальянских коллег. Его главный аргумент: острое рагу из курицы с папарделле – это очень вкусно.

Лично меня этот аргумент совершенно устроил, и я отправилась на кухню.

В действительности святотатство Грейнджера – хорошо разыгранная домашняя заготовка. По его словам, он угощал своим куриным рагу итальянских друзей, и те, произнеся все полагающиеся в таких случаях заклинания о том, что рецепт злонамеренно нарушает священные каноны итальянской кухни, поднимали затем вверх большой палец. Вкусно!

Если австралийцу можно называть пасту с курицей рагу, то почему нам нельзя?

Острота блюда, неприличная в классическом рагу, очень даже к лицу нежной курочке, которая чувствует себя в тарелке с пастой, как дома. Признаюсь, получила большое удовольствие, когда все это ела.

Что надо:

  • 2 ст.л. оливкового масла;
  • 8 куриных ножек с кожей;
  • 220 гр. копченого бекона, мелко нарезанного;
  • 1 луковица, мелко нарезанная;
  • 1 морковь, мелко нарезанная;
  • 2 стебля сельдерея, мелко нарезанного;
  • 2 зубчика чеснока, измельченные;
  • 2 лавровых листика;
  • 2 веточки розмарина;
  • 2 ч.л. хлопьев острого перца (по желанию);
  • 125 мл белого сухого вина;
  • 375 мл куриного бульона;
  • 400 гр. папарделле;
  • небольшой кусочек сливочного масла;
  • соль, черный молотый перец;
  • пармезан.

В кастрюле с толстым дном или глубокой сковороде нагрейте оливковое масло на средне-сильном огне.

Куриные ножки посыпьте солью и перцем и обжарьте со всех сторон в течение 10 минут, пока кожура не станет хрустящей и обжаренной. Уберите со сковороды.

Обжарьте в той же сковороде бекон до золотистого цвета, уберите со сковороды.

Добавьте на сковороду лук, морковь, сельдерей, лавровые листики и веточки розмарина. Жарьте 10 минут, пока овощи не станут мягкими, добавьте чеснок и хлопья острого перца (по желанию).
Обжаривайте еще 1-2 минуты и влейте вино. Увеличьте огонь и дайте испариться алкоголю.

Верните куриные ножки и бекон на сковороду, влейте куриный бульон, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите рагу под крышкой 45 минут, пока соус не выпарится и курица станет очень мягкой.

Достаньте куриные ножки из сковороды, освободите от костей и кожи и верните обратно на сковороду.

Отварите пасту согласно инструкции на упаковке, слейте воду, добавьте кусочек сливочного масла и перемешайте с рагу.

Посыпьте готовое блюдо тертым пармезаном.

Папарделле с острым рагу из курицы
3 | Голосов: 1

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

Комментариев нет

Ваш комментарий будет первым!

Добавить комментарий