Pasta e fagioli

Автор: | Опубликовано: 3/11/11

Классическое итальянское блюдо pasta e fagioli хорошо тем, что у него существуют тысячи рецептов. Или миллионы. По числу итальянских семей, в которых его готовят. Причем отличаются даже такие существенные признаки, как то, является ли это супом или вторым блюдом. Не говоря уже о таких «мелочах», как тип пасты и фасоли.

Короче говоря, вы можете строить блюдо по любому понравившемуся образцу или совершенно самостоятельно, усвоив главный принцип: паста и фасоль в одной тарелке. Ну и еще кое-что, о чем я сейчас расскажу.

Мое знакомство с pasta e fagioli состоялось довольно давно, в Риме, в ресторане, куда нас водили наши друзья Никита и Люся Барашевы. Ресторан в бывшем еврейском гетто специализировался на артишоках по-иерусалимски и других блюдах старинной еврейско-римской кухни. Но Миша увидел в меню pasta e fagioli, и ему очень захотелось попробовать, как это макароны сочетаются с фасолью. Попробовали, понравилось. С тех пор готовлю это простое блюдо на разный манер, в зависимости от того, какие ингредиенты окажутся под рукой на кухне.

Что надо:

  • 3 ст.л. растительного масла;
  • 1 большая луковица;
  • 1 болгарский перец;
  • 4 ломтика бекона (по желанию);
  • 1 веточка розмарина;
  • 2 веточки тимьяна;
  • 2 ч.л. сухого орегано;
  • 3 зубчика чеснока;
  • соль, перец;
  • 400 гр. помидоров в собственном соку (1 банка);
  • 230 гр. белой фасоли консервированной (1 банка);
  • 800 гр. куриного бульона;
  • 100 гр. любой мелкой пасты (спиральки или ригатонне);
  • 30 гр. пармезана;
  • 4ст.л. свежих листьев петрушки;

Нагрейте масло в кастрюле с толстым дном и обжарьте в нем мелко нарезанный лук с веточками розмарина и тимьяна, добавьте измельченный чеснок и мелко порезанный красный перец. Обжаривайте около 5-7 минут.

Достаньте веточки розмарина и тимьяна и положите в сковороду кусочки бекона (если используете).

Обжарьте помешивая 5 минут и добавьте помидоры, измельчив их прямо в сковороде. Тушите на маленьком огне около 15 минут, влейте бульон. Дайте смеси закипеть,положите сухой ореган и добавьте фасоль из банки, предварительно слив воду. Варите еще 5 минут.

Достаньте один половник смеси овощей и фасоли и измельчите в пюре с помощью миксера или блендера, верните в кастрюлю. Добавьте соль и перец. Если у вас получилась очень густая смесь, добавьте немного воды или бульона и положите в суп пасту. Варите 4-6 минут, время от времени перемешивая. Уберите кастрюлю с огня. Добавьте петрушку и пармезан и разливайте по теплым тарелкам. В тарелки можно добавить еще пармезана и оливкового масла по желанию.

Суп должен получиться достаточно густым.

Pasta e fagioli
4.8 | Голосов: 5

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

комментариев 6

  1. Татьяна

    Сегодня буду готовить это блюдо!

  2. Жду Ваших комментариев. :)

  3. Татьяна

    Замечательно получилось!

    Единственное отклонение от вашего рецепта — это бекон, я его не использовала, а заменила на говяжье мясо. У меня оставался кусочек мяса молодой говядины…нарезала очень тонкими полосками (шириной примерно 2.5 — 3 см.), обжарила до золотистой корочки, а потом потомила в говяжьем бульоне, примерно 40 мин., пока мясо не стало нежным…

    В остальном придерживалась рецепта. Результатом довольна!
    Спасибо!

  4. Татьяна! Отличная замена бекону, а немного копченую нотку можно достичь, используя красную копченую паприку.

  5. Татьяна

    С паприкой обязательно попробую….еще не купила ее…завтра у меня на нее большие планы))) вернее, хочу приготовить с ней гуляш…

  6. Хорошая мысль. Только венгерская паприка сильно отличается от испанской — не промахнитесь. :)

Добавить комментарий